重庆喜沙肉的做法***

1. 喜沙肉馅料的做法？

喜沙肉馅料的做法？

1.到市场上挑选最好的五花肉，买2斤米豆

2.米豆炒至5分熟，用料理机或者到外面加工成粉末

3.锅内加水、大料和姜片，将五花肉下锅煮至5分熟，捞出控干水分

4.用牙签在猪皮上扎满小孔

5.将自制的米酒过滤到碗里

6.给猪皮抹上米酒

7.给猪皮抹上甜面酱

8.稍稍晾干后，猪皮朝下下锅炸，将猪皮炸至金黄后，翻来覆去将猪肉多炸一下，去掉多余油脂

9.将猪肉捞出，浸泡在刚刚煮肉的汤里数小时

10.猪肉泡软后切片，第一刀不要切断，第二刀切断，切薄一点

一、原料

主料    五花肉700g，红豆180g，大米50g，糯米150g

辅料    煮肉料1份，猪油1小勺，红糖60g

二、做法步骤

1.第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2

2.煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊

3.把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油

4.继续炒10分钟左右，加入红糖

5.一直翻炒刀豆沙成形，铲子立起来不掉，或者豆沙不再沾铲子就可以了

6.糯米和大米放入电饭煲中，因糯米太粘糯了，需要加一点大米

具体做法如下：

步骤 1

肉馅少量多次的放入花椒大料水 （葱段 姜 花椒 八角）朝一个方向不停的搅拌，让肉馅充分吸收水分。（这一步是肉馅鲜嫩多汁的关键）

步骤 2

放入盐、十三香、生抽、耗油、加少量糖提鲜 朝一个方向搅拌上劲。

步骤 3

最后放葱姜一定要淋上热油激发香味。这样做的喜沙肉馅特别好吃。