蛋清蛋黄一起打发起来，直接做蛋糕可以吗？
在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。海绵蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的添加剂，可以帮助蛋液发泡。
蛋清蛋黄一起打发起来，直接做蛋糕可以吗？
在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。海绵蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的添加剂，可以帮助蛋液发泡。
蛋清蛋黄不分离的蛋糕微波炉做法？
2、低粉50g（过筛）
3、砂糖60g4、黄油40g（隔热保温在50度以上）1隔热水打发，加入2，拌匀3，混合4，烤箱15分钟，冲杯美式，一条完美的蛋糕卷就出炉。
蛋白打发到什么程度才成功做蛋糕？
做蛋糕时打蛋白要打发到硬性发泡的状态,即九分发。打蛋白做法如下:取一个完全清净干燥、无水无油的打蛋盆。放入蛋白,打到鱼眼泡后,加入三分之一量的糖;将蛋白用高速打发到非常膨松、泡沫比较细腻的状态,加入三分之一量的糖;打发到蛋白出现纹路,加入第三次糖,再用高速打发。蛋白打发到比较硬的状态,拉起蛋白,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲即可。
蛋白打发至9~10成就可以做蛋糕了！
中空烟囱模具，烤盘蛋糕，可可巧克力蛋糕，蛋白打发至9成。蛋白霜浓稠，打蛋盆里的蛋白霜有明显纹路，且纹路短时间内不会消失。提起打蛋器的头，会看见蛋白霜被带起一个小尖角，这个小尖角略微弯曲。常见圆模具的蛋糕（制作蛋糕胚）打发至10成，蛋白霜的小尖角十分坚挺。
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗？
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕，但是蛋糕不会蓬松,口感不太好。
蛋清打不成奶油状的原因：蛋清里面有蛋黄，有水或者是油。蛋黄是磷脂，蛋清是蛋白质，蛋清里面掺了一点蛋黄就会让蛋白质乳化打不发。另外打发一般都是用机器做的，可能手动会工作量不够。
扩展资料：
蛋清能打成奶油状的原理：
蛋清的成份，是蛋白质和水。蛋白质因其分子量大，难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态，而改变表面张力，可以打发泡。油，也就是脂肪，当和蛋白质充分混合的时候，会暂时乳化，破坏了胶体结构， 形成乳浊液，就没办法打发了。
