家常红烧肉的做法？
特点：红烧肉是以五花肉为制作主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。今天，郑州新东方教您红烧肉的家常做法。 主料：带皮五花腩辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒做法： 1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块； 2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块； 3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦***时捞出控干油； 4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香； 5、然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时； 6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。烹饪技巧： 1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒； 2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。
我来回答家常红绕肉做法这个问题。
红烧肉好吃人所皆知，做得好的红烧肉一定要软烂适中、色泽诱人、肥而不腻。要想在家做出好吃的红烧肉，关键是这几点一定要掌握好：
1、猪肉选择
要选择五花三层的猪肉，洗净后沥干水分，切成两公分见方的块备用（不需要焯水）。
2、上色加调理炒制
锅中放少许油，烧热后加入两勺白糖，翻炒至白糖融化，产生气泡出沫后下入切好的肉块，快速翻炒，这时猪肉会先出水，继续翻炒，水炒干后会渗出清亮的油，到此，向锅中下入八角、花椒、和香叶，在加入几段香葱，3~4片生姜，翻炒出香味。
3、炖制
向锅中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，并加入刚刚没过猪肉的清水，大火烧开后改中小火炖制40～50分钟，直到猪肉软烂。这时，开大火收汁，装盘。
一盘色泽诱人，软烂适中，油而不腻的美味家常红烧肉就可以上桌开吃了！
红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的，《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞了熟能生巧，没事多练练。
五花肉 6-8两 老抽 1勺
冰糖 少许 葱白 一截
姜 3片 生抽 1勺
桂皮 1块 八角 2个
盐 少许 白酒 1勺
1. 五花肉切成4-5公分见方的块儿，焯水。起油锅，把肉皮朝下小火煎一会。 焯水后肉皮用粗针扎一些小孔，一是避免煎的时候会炸，溅油，也便于烧的时候更入味。
2.肉皮煎成这样子就差不多了。
4.把五花肉倒进锅翻炒上色，小火！
红烧肉这道菜经常是家庭中的一道家常菜，我也经常做，下面我把我自己的做法分享给大家！
1.首先准备五花肉1斤（家里都喜欢吃所以量大些）醬卤汁280克，可乐330MM，冰糖200克！
2.五花肉洗净切条，再切成5CM见方的块，烧热水綽水后沥干水份！
3.锅里倒油，油热放入冰糖炒糖色，然后倒入沥干水份的五花肉，翻炒均匀上色！
4.倒入可乐，倒入卤汁放入适量的水，然后加葱段、姜片、八角，适量的盐，盖上锅盖焖30分钟！
5.收汁装盘撒上葱花，美味的家庭版红烧肉就完成了！
做家常版红烧肉首先准备好材料，五花肉700克，食用油比平常炒菜时多点得一大勺，冰糖3勺，老抽生抽和香醋个一勺，葱姜蒜料酒适量，大料一个桂皮一小块。做红烧肉5步就可以了，1.肉洗净切块烧水放入锅里绰一下血沫然后捞出过凉水洗一下。2.锅内放油放入一半的冰糖中小火炒成糖色，放入处理好的肉继续炒，炒到肉上色即可。3.放入料酒老抽大料桂皮葱姜，再观察肉的颜色是否符合自己需要的颜色。4.加水漫过肉即可，等到水烧开开小火慢炖，半个小时即可。5.最后大火收汁即可出锅装盘！
