成都素椒杂酱面怎么打佐料？
老成都素椒炸酱面是一道菜品，主料是棍棍切面、炸酱、大蒜、葱花、花椒粉、盐、鸡精、味精、辣酱油、酱油、醋、碎花生。
主料
切面、炸酱
难度
普通
辅料
大蒜、葱花、花椒粉、盐
1.碗里放酱油，辣椒油，醋，猪油，少许白糖，花椒面，蒜泥，葱花
感谢您的邀请。
问素椒杂酱面的做法，一看提问的就是四川的朋友吧。素椒杂酱面是四川小面的一种，街头巷尾随处可见，其地位不亚于北京的炸酱面，武汉的热干面或者兰州的牛肉面。素椒杂酱面不但是小吃，是美食，还是乡愁，是情怀。
就像北京的炸酱面没有所谓“统一”的做法一样，素椒杂酱面也是家家都有自己的方子，家家都有自己的味道。今天只说其中一种，抛砖引玉，希望大家都把自己最美味的方子分享出来，让更多人爱上素椒杂酱面。
素椒杂酱面是以两为单位售卖的，根据您自己胃口的大小决定吃多少，一点不浪费。吃完了还可以跟老板要一碗免费的面汤，原汤化原食，还可以解辣解油腻。
【准备】
切面，猪肉末，青菜（油菜，莴笋叶，茼蒿，生菜都可以），小葱，大蒜，老抽，芝麻酱，香油，米醋，辣椒油，胡椒面，鸡精，大油（或者牛油）
【制作】
1..用香油把芝麻酱泻开；
素椒杂酱面的用料
肉末500克，青椒2颗，棍棍面半斤，芝麻酱2大勺，辣椒油2大勺，酱油少许，香菜1棵，小葱2棵
姜1块，花椒粉少许，醋少许糖少许
素椒杂酱面的做法步骤
步骤 1
最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间，让老板剁成豌豆大小，这样才有颗粒感，加姜末，料酒去腥提香
步骤 2
热锅凉油，用平底锅中小火翻炒，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明。炒至肉末变色，加适量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。
步骤 3
素椒炸酱面，是四川街头面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃，但这个炸酱面和l老北京炸酱面完全不同。很多漂泊在外的四川人常常会想念那些街巷中的炸酱面，那种特殊的味道会勾起每个游子心中最浓的乡愁，准备好鲜切面、猪肉末和芽菜，就可以做了，那香浓的素椒炸酱面会将一切愁滋味驱散！
虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。四川的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色，再浇炸酱面都是论量出售，胃口小的来上一两，胃口大些的来个二两、三两，店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤，所谓原汤化原食，在麻辣以后喝一口清香的面汤，那真是享受啊！
炸酱面调料：
酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙
炸酱做法：
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
去成都一定要吃上老师傅给做的四川成都素椒炸酱面，他是街头最常见的小吃，而且是四川饮食文化的精髓，今天我们把正宗的四川成都素椒炸酱面制作方法分享给大家。
四川成都素椒炸酱面的做法图解：
1、 棍棍切面(成都人最喜欢的水面之一、面粉加食用碱的机制面)
2 、调料包括：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(自制)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制
3 、小碗中加入熬制酱油、少加点(问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦)
4 、加入自制汉源花椒面(不但麻而且香)
5、 加入白糖(师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)
6、 加入蒜泥(多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加)
7、 加入辣椒油(提醒哦：切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办 法是将红油搅匀来舀)
8 、加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一)
