正宗油底肉的做法

1. 油底肉怎么做？
2. 油底肉的做法？
3. 怎样做油底肉？

油底肉怎么做？

原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。

调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。

第一步：炸肉

猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。

起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。

油底肉 制作方法 猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克 1．猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。

2．猪油入锅烧热，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油一定要淹没肉块），待猪油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。注意事项 1．制作油底肉，也可以不码味，直接把肉块放油锅里炸干。这是传统的制作方法。不过现在的人对味道的要求比较高，所以现在制作油底肉以腌制过的居多，只不过腌渍后，一定要洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾干表面水分后，才入锅炸制。2．炸制肉块时，不仅可用化猪油，还可用菜籽油或色拉油。不过一定要注意把肉块的水分炸干，否则肉块将无法长时间保存。3．油瓮最好选用土坛，肉和油装入坛子里至少需要一个月，方可开坛取用。因为在封坛存放的过程中，坛中的油脂会慢慢浸润已被炸干了的肉块，如果封坛的时间不够，其肉质很可能还是焦脆的，不仅改刀时极易碎烂，而且吃起来粗老不香。根据当地人的经验，油底肉存放的时间越长越好。如果某一家餐馆有一坛三年以上的油底肉，那呵呵，不需要厨师再画蛇添足了，直接做出来都绝对香。4．油底肉每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置干燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生。5．油底肉的色泽有些类似酱肉，它既有腌肉的质感，又有腊肉的陈香，还可以用炒、炸、炖、煮等方法去与阳藿、儿菜等相配烹制成菜。不过最常见的吃法是，把油底肉切成单碟上桌。注意，无论何种方法，都要突出油底的特殊风味,不能***取辅料充盘的形式。

油底肉的做法？

油底肉是一道非常经典的川菜，下面是制作油底肉的步骤：

材料：五花肉500克，生姜3片，大葱1根，花椒20粒，干辣椒20个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量。

步骤：

1. 五花肉切成厚片，用料酒、生抽腌制20分钟。

2. 锅中加入足量的食用油，油温热时加入花椒和干辣椒炒香。

新鲜的猪后臀肉

步骤 2

把各种粉均匀抹遍整块肉的所有部分，腌制两天。我喜欢花椒多一点的，所以多放了一点花椒面。

步骤 3

把肉切成比拳头大的块

步骤 4

锅里加水，把切好的肉块放进锅里煮十分钟左右（水开后十分钟），捞出来晾水分

步骤 5

锅里放猪油，炼化

步骤 6

怎样做油底肉？

油底肉是一道火锅料理，以下是一种常见的做法：

材料：

- 猪肉片 300克

- 薄牛肉片 200克

- 千层豆腐皮 适量

- 油豆腐 适量

- 大白菜叶 适量

- 香菇 适量

- 螺肉 适量