酸甜咕噜肉怎么样做才脆？
用料:
盐1勺、酱油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、番茄酱半碗、白糖1勺、胡椒粉5g、红黄椒1个、波萝1个
步骤 1
选用嫩滑的梅花瘦肉，切长块的薄片，约中指手指长度。洗干净后，放入适量的盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，份量显示的适量，就是你平时食的习惯口味，没有定量的。打入一只鸡蛋，一般放蛋白即。
步骤 2
步骤 4
油加热后放入慢火炸，注意要慢火慢炸
步骤 5
炸好上碟放凉
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克
——制作方法和步骤——
步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。
1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。
3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金***捞出来沥油。
4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了
糖醋咕噜肉
食材准备
去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。
制作步骤
1、将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；
2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用
酸甜咕噜肉是什么东东？
酸甜咕噜肉是广东省传统的名菜，属于粤菜系。它的起源于清代的广州市，当时很多的外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其偏爱糖醋排骨。然而，由于他们在吃的时候不习惯吐骨，广东厨师便想出了一种方法，用去骨的精肉加上调味料和淀粉混合制成一只只大肉圆，然后放入油锅中炸至酥脆。之后，再粘上糖醋卤汁，这样就制作出了这道口味酸甜可口的菜肴，受到了中外宾客的欢迎。因为糖醋排骨的历史较为悠久，所以这道菜在改良后被人们称之为“古老肉”。但由于外国人发音不准，他们常常将“古老肉”误读为“咕噜肉”，并且因为这道菜在嚼的时候有弹性并伴有咯咯的声音，所以这个名字就被广泛传播开来了。
香脆咕噜肉是怎么做的？
一、五花肉切粒状，加入盐拌均匀，辅料改刀备用 。
二、五花肉下蛋黄拌匀，包裹上一层生粉，下油锅浸炸。因为咕噜肉还要再炸一次，因此这次五花肉只需炸至浮起来，看上去白中带点红即可。
三、制作糖醋汁。清水下锅，下白醋、番茄沙司、鸡汁、三块黄糖煮至融化。
四、制作蛋白脆浆。一碗清油、一碗蛋清、一碗生粉，三者混合一起搅拌均匀。
