炸醋肉泉州的正宗做法？
炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。
主料 2种

梅花肉
500g

1小勺
辅料 4种
炸醋肉正宗做法：
食材：
备注：猪肉不要选择精瘦肉，最好是选择梅肉，梅肉不是全瘦，夹带这一点肥，用来炸醋肉吃起来不柴，口感更好，如果没有，一般的瘦肉也可以。
【制作过程】
主料:猪里脊肉 500 克、地瓜粉 200 克辅料:白砂糖 4 匙、 盐 2 茶匙、酱油 1 茶匙、老陈醋 2 匙、五香粉 2 茶匙
1.对于闽南的醋肉来说,使用的肉。没有特殊的要求指定, 有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉,我所用的是一半 里脊一半前腿肉。
其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好 吃肉洗洗挤去水分。
2.肉切薄长条,最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖 醋里脊是不一样的 ，
醋肉要想酥脆，有一步必不可少，那就是回炸，具体方法如下:肉切成三个拇指大小薄片，加入陈醋，十三香料，米酒，盐腌制3个小时左右(腌时间越长越好入味)，加入土豆粉拌匀，热油大火不断翻搅炸至金***出锅，凉凉后再回锅炸一两分钟即可装盘，绝对香脆。
记录自家口味，不喜勿喷，谢谢！
用料
瘦肉
克香醋 勺酱油 把蒜末 勺炸粉，地瓜粉
泉州炸醋肉的做法步骤
步骤 1
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肉切好用醋多一点，生抽，蒜泥，一点点白糖，腌好，把腌制的汤汁倒掉，先放一点香炸粉抓均匀，再放地瓜粉抓均匀，油温八成热，放肉下去炸，炸到金***，喜欢吃硬一点就多炸一会
炸醋肉的腌制方法和配方？
食材：瘦肉500g、地瓜粉200g、鸡蛋1个、酱油20g、香醋65g、鸡精1.5g、姜6.5g、蒜3.5g、盐巴3g
做法步骤：
2、在肉片中加入姜末、蒜、盐巴、味精、香醋、酱油抓匀后腌制10分钟左右，以便调料能入味。
3、在腌制好的瘦肉加入地瓜粉、鸡蛋，加点水拌匀（稍微湿点，炸出来的醋肉会比较酥）。
醋肉怎么做酥脆好吃？
主料：
猪里脊500g，地瓜粉200g
辅料：白砂糖4匙，老陈醋2匙，酱油1匙，盐1茶匙，五香粉2茶匙
步骤
1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃
【原材料准备】：五花肉300克、鸡蛋1个、啤酒80ml、淀粉30克、生姜3克、花椒粉2克、生姜末5克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【正宗炸酥肉的方法】：
第一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉切成0.3厘米薄片备用。炸酥肉最好选用五花肉和前夹肉，这两个部位的猪肉肥瘦相兼，能使炸熟的酥肉吃着更软嫩。
第二步：将鸡蛋、啤酒、淀粉、生姜、花椒粉、生姜末、鸡精、食盐全部放入到五花肉中搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，将五花肉放入到冰箱中发酵20分钟。
第三步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将腌好的五花肉放入到锅中大火炸到浅***后，此时立即将酥肉捞出，接着再将油温烧到8成热，再将炸好的酥肉放入到炸成金***即可捞出。第二次复炸大概需要40秒。
