四川话中的“辣椒面”说的是什么？
感谢邀请，本人就是四川人，这个辣椒面就是指辣椒粉。无辣不欢的四川人，热情好客，当然不是每到菜都是辣辣的。四川人还是比较注重养生的，很多炖菜都是清汤，炖汤里面的肉都喜欢蘸一些辣椒面来吃，很香，很巴适。
重庆辣椒面的做法及配方？
干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。
√ 做法：
（图片来源网络，侵删）
1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。
2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。
3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。
（图片来源网络，侵删）
【高汤技术】
√ 原料：
猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。
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乐山辣椒面配方？
以下是乐山辣椒面的基本配方：
原料：
干红辣椒面 100 克
干辣椒 50 克（可依个人口味添加或减少）
八角 2 个
香叶 2 片
花椒 1 茶匙
料酒 1 汤匙
盐 1/2 茶匙
做辣椒油辣椒面多粗的合适？
粗的好
主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片
做法：
1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。
