桂林苦瓜酿肉的做法？
1.苦瓜洗净，切去两头，切1.5厘米左右的段，挖去苦瓜瓤。姜1块切末，小葱1根切末，肉末放入碗中，加入盐半勺、鸡精半勺、料酒1勺、切好的姜葱末、淀粉半勺。;
2.往一个方向搅拌均匀，用小勺将肉末依次放入苦瓜段中;
3.蒸锅中放入适量水，大火烧开，放入苦瓜，盖上锅盖大火蒸10分钟。出锅放上枸杞点缀，淋上适量麻油即可
苦瓜辣椒酿肉怎么做？
1/5 把苦瓜切成这样的小段，然后把里面淘空，辣椒里面也是，洗干净，
2/5 把肉和韭菜切末。
3/5 放适量的盐，料酒，酱油，拌好。
4/5 把拌好的肉馅塞进苦瓜，辣椒里。
材料：
- 苦瓜：1根
- 辣椒：适量
- 猪肉馅：250克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。
2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。
3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。
4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。
5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。
苦瓜洗干净切成小圆段，掏出几面的籽备用，再剁肉馅，肉馅不要剁的太腻碎，选用五花肉最好，然后肉馅里家生粉生抽老盐料酒盐适量拌均匀腌制15分钟左右。
苦瓜圈准备好，用筷子往每个苦瓜圈里塞肉馅，尽量塞的满满的，这样入锅不易散掉。
锅中烧热倒入油，油稍微多点，油热把苦瓜酿肉胚放入锅中，两面隔一会翻动一次，这样来回翻动至肉变色变有点蕉黄，苦瓜也变得没有那麼绿，就家生抽少许调味，在倒时差适量的开水盖上锅盖焖10分钟左右，出锅装盘。苦瓜酿肉口感虽清淡但粤菜里是一道非常有名的菜，吃起来肉嫩滑伴有苦瓜香，美味不上火。
选用青辣椒要粗长的辣椒才最适合，这种辣椒最适合南方人吃，虽是辣椒，但用来酿肉不辣又有辣椒的清香味。
把辣椒去提去籽洗干净，整个辣椒不用切开，肉馅里加生粉生抽盐拌均腌制15分钟左右。然后把每个辣椒里塞进肉馅。
食材清单
苦瓜 1根 、五花肉 适量、姜末适量、青椒1根
适量 、盐 适量 、生抽 适量 、糖 适量。
1.香菇提前泡发，切丁，红辣椒，青辣椒，大蒜，姜，切丁，五花肉剁烂，将准备好的食材一起放入碗中，加入生抽，少许盐，糖，生粉，腌制15分钟。
2.将洗净的苦瓜去囊切段，腌制好的肉塞入苦瓜中，若拿起苦瓜肉会掉出，可在肉馅中再加入生粉或蛋清，搅拌即可。
3.热锅冷油，开小火，油不要太多，放入苦瓜，慢煎，观察苦瓜变色，记得翻面。
