茄瓜酿肉简单做法？
所需食材：
- 猪肉绞肉 200 克
- 茄子 6 个
- 葱姜蒜适量
步骤：
1. 茄子去皮，切成两段，用小勺子将茄子中间挖空，留下一个壁厚约 5 毫米左右的茄子壳备用。
2. 将挖出来的茄子肉切碎，加入猪肉绞肉中，加入葱姜蒜末、盐、糖、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀后，把肉馅填进茄子壳中。
3. 将填好的茄子排在蒸锅里，用大火蒸 10 分钟，取出备用。
茄子酿肉的家常做法？
主料，大紫茄子一个，猪瘦肉50克，辅料红辣椒一个，青椒一个，蒜瓣四个，葱三根，调料油适量，盐两克，糖三克，酱油适量，醋适量，辣椒油15毫升，捞汁十毫升，鸡粉两克，芝麻油十毫升。
1.准备主要食材。
3.将茄子切六刀，前五刀不切断，第六刀切断。
4.将红辣椒和青椒切碎，葱花、蒜末备用。
5.瘦肉糜里加入盐、酱油、鸡粉、捞汁充分搅拌入味。
茄子酿肉油炸用什么粉？
在茄子酿肉油炸的过程中，可以使用淀粉或者面粉作为粉料。淀粉通常能够产生更脆的外皮，而面粉会有更浓郁的口感。具体选择哪一种粉料，可以根据个人口味和食材的需要来决定。
茄子酿肉油炸是一道非常受欢迎的菜肴，它将香炸的茄子和鲜嫩的肉馅巧妙地融合在一起。而且，要做出一道美味的茄子酿肉油炸，选择什么粉在制作过程中起着至关重要的作用。
对于茄子酿肉油炸，我们可以使用多种不同的粉来沾裹茄子和肉馅。最常用的是面粉，因为它具有较高的黏附性，可以很好地粘附在食材上。我们可以选择中筋面粉或者普通面粉，使得茄子和肉馅更加紧密结合。此外，淀粉也是一个不错的选择。与面粉相比，淀粉更容易形成脆皮，给茄子提供了更好的口感。如果你希望茄子酿肉油炸有更脆的外层，可以尝试使用淀粉来取代面粉进行油炸。
此外，还有一种备受推崇的粉可以用于茄子酿肉油炸，那就是薯粉。薯粉是由马铃薯经过加工制成的粉状物，它具有较高的吸油性和蓬松感，可以使得茄子酿肉油炸更加酥脆可口。用薯粉来裹茄子和肉馅，可以让菜肴更加香甜可口，给人一种特别的口感。
不管使用哪种粉来沾裹茄子和肉馅，对油温的掌握都非常重要。油温过低会导致茄子和肉馅变得油腻和不入味，油温过高则会焦糊食材。一般来说，最适宜的油温为180°C左右。在油炸之前，你可以用筷子或者温度计测量油的温度，确保油温适中。
总之，选择什么粉来制作茄子酿肉油炸是一个重要的决定。不同的粉会给菜肴带来不同的风味和口感。根据自己的喜好和口味，可以选择面粉、淀粉或者薯粉来完成这道美味的家常菜。无论您选择哪种粉，都要注意油温的掌握，做出香酥可口的茄子酿肉油炸。
茄子酿肉油炸可以用普通的淀粉，如玉米淀粉、绿豆淀粉等，也可以使用低筋面粉。
以下是茄子酿肉的一种做法：
茄子洗净，切成3厘米左右的长条，掏空中间，肉末中加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌制10分钟。
葱、姜、蒜切末，红辣椒切丁，将腌制好的肉末填入茄子的中间，全部填完以后，用淀粉水封口。
起锅烧油，放入茄子酿肉煎至两面金黄，捞出备用。
倒入适量生抽、蚝油、盐、糖、清水烧开，放入煎好的茄子酿肉焖煮10分钟。
最后收汁装盘，撒上葱花即可享用。
这道菜中的淀粉水封口可以让茄子酿肉更完整，不会散开，而且经过煎煮后可以让茄子更加鲜嫩。
