榴莲千层蛋糕的做法君之的有吗？
材料250g 奶油 ， 7 蛋黄 ， 3 蛋白 ， 1tsp ovalette蛋糕乳化剂 ， 200g 幼糖，300g 面粉 ， 1/2tsp 苏打粉 ， 200g 榴莲肉做法1. 榴莲肉搅烂机，苏打粉和面粉过筛2. 奶油 ＋ 幼糖（我用160g）＝ 打蛋器打一打3. 加入蛋黄、蛋白、ovalette蛋糕乳化剂、 榴莲、苏打粉和面粉4. 烘盘底铺上烘焙纸，倒入面糊，盖上铝箔5. 中火蒸40-50分钟喜欢榴莲味可以放多点榴莲肉
做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？
两种都可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实，承托性强，味道柔软而有弹性，蛋香浓郁，有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。而戚风蛋糕比较蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，如果慕斯比较甜腻，可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择。
两种都可以，但是戚风的质地太过轻盈蓬松，做慕斯蛋糕容易被泡烂，所以一般都会选择海绵蛋糕做底。
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但是单纯用海绵蛋糕口感略干，因此建议海绵蛋糕切片刷糖水以后再倒慕斯液。
君之配方做的蜂窝蛋糕，没有明显蜂窝，且内部油重，什么原因，如何改正？
塌陷原因很多：蛋白没打发，搅拌过程中消泡，温度没达到等，糊了估计是温度过高，烤箱的实际温度并一定是设定温度，一般都会有一些偏差。你可以换个方子试一试，看看哪个环节出了问题！
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