板面怎么做法？
面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。
方法步骤
3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上；
1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100 克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
加工工艺
1、和面：用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团， 和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。
2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条，沽上淀粉排放 盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。
板面做法？
取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易使面粘连）。一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。
2. 将面团揉搓成直径半寸、长8寸的小面棒，涂上香油，码在案板上，并用干净的湿毛巾蒙住备用。
3. 做板面时，左手捏住小面棒的3个头，右手捏住小面棒的另3个头，猛地举过头顶，***地摔在案板上，接二连三，噼里啪啦，边摔、边拉、边闪，3根小面棒由短变长，由粗变细，折合3次，总长度达5丈有余，且粗细均匀，提起似一道瀑布，板面也由此而得名。
4. 将板面下锅、煮好、捞起，清白润滑，晶莹透亮，盛时在碗内加菠菜或小白菜垫底。
5. 浇上已在锅里准备好的沸腾的枣红色臊子，再捏些嫩绿的青菜。这样又长又宽又顺滑的板面就制作完成了。
安徽太和板面的做法和配料方？
配料：牛油、白芷120克，香砂120克，八角350克，白寇110克，良姜150克，肉桂100克，花椒120克，香叶60克，小茴香150克，紫草100克，丁香35克，草果60克，肉蔻60克，孜然50克，黑胡椒50克。5斤辣椒，6斤牛肉，两斤葱，一斤半姜，一斤盐。
做法如下：
1、准备好材料。
2、放锅里进行炒料。
3、用压面条机做出面条，压宽面买18毫米板面刀。
4、煮面条。
5、快煮沸的时候，加入各种青菜，调味。
6、盛到碗里面，加上刚才炒好的料就完成了。
1作为一名地道的安徽人，并且经营一家自己的板面馆，我很荣幸能为大家解说一下关于太和板面的发展与历史。板面，顾名思义，就是在案板上摔打。现在的太和，依然延续了传统的工艺，无论饭点有多忙，都是一碗碗的在案板上摔打而成。但是，现代人的生活节奏快，随着时代的发展，板面在走出太和后，逐渐用压面机取代了传统的手工摔打。下面就跟大家看看我店里的板面，大家看看怎么样？
2传统的手工抻面和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱在水里化开，然后倒入和面机中，和面时间为5分钟。把面和好后，直接制作成小面棒。
3制作成小面棒后，先撒上玉米淀粉，以防止面粘黏，然后整齐的放在盒子里。
4有人吃饭的时候，就把小面棒从盒子里拿出来，6根为小碗，8根为大碗，先用擀面杖擀整齐，然后捏住面的两头，在案板摔打就行。
5机器压面的做法机器压面的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，30克碱。细心的你可能会发现一个问题，为什么手工抻面与机器压面比，放的水，盐，碱不一样。因为手工抻面，需要面软一点，这样面容易抻，需要面更有韧性一点，这样抻的时候面不容易断，所以就会多放点水，多放点盐，少放点碱。
6和面跟刚才一样，都是用和面机。把面和好后，直接放在压面机里，反复压4-5遍，直到把面压光滑为止，然后撒上玉米淀粉。
7把面切成快，这一块就是一碗的分量。小碗为半斤，大碗为六两。把切成快的面放在盒子里，等需要的时候，放在压面机里，直接压出面条。可以压细面，也可以压宽面。
8太和板面的配料配方熬制板面卤料的时候，需要放入的材料有：牛油，色拉油，葱，姜，辣椒，八角，花椒，香叶，小茴香，白芷，香砂，良姜，丁香，肉桂，草果，肉蔻，白蔻等香料，用小火慢熬而成。板面卤料熬好后，能保存一个月，所以可以一次多熬一点，这样就省事了。
9现在大街小巷都有板面店，如果味道不正宗，很难跟别人竞争。我有个朋友，之前开大货车的，后来得了职业病——腰间盘突出，不能久坐。之后就告别了大货车，跟我学板面了，全部让他动手操作，在我店里学了一个星期就全部学会了。现在已经开店两年多了，由于味道正宗，生意很不错，一年能挣20多 万。到他店里吃饭的都是回头客。一条街上三家板面店，就他家生意最好。现在的人，吃的就是味道，哪家好吃去哪吃，只有正宗的味道，才能留住顾客。
