山西打卤面正宗做法？
步骤/方式1
1· 黄花菜，腐竹，木耳，香菇提前泡发，我没有香菇了，所以没用。猪肉切片
步骤/方式2
步骤/方式3
步骤/方式4
山西肉卤的做法和配方？
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肉很关键！因为，不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步，将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。
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接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下，为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间。
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接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。
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长治卤面正宗做法？
1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。
然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。
再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。

第2步、西红柿切碎。

第3步、面和硬一点。

第4步、先在油锅里放大料，然后放葱，再放豆角，豆角煸炒之后，放水炖一会，炖软之后，放西红柿。一定要留一些汤，拌面的时候，面会软和好吃。

第5步、用压面机压5，切成最细的条，大概十几厘米就切开，面里面放生油拌一下。在开水锅里铺屉布，把面放上面蒸十分钟，根据面量的多少，适当的延长时间。

山西长治卤面家庭做法：
一准备好豆角，去筋拔一寸长段清洗干净控干水备用，二将卤面切二寸长加适当食用油初面，三开始炒肉，先将葱姜蒜爆香接着放肉快速翻炒，然后放入豆角翻炒加适量开水同时用炒肉的水和肉制作卤汤，卤汤中加盐老抽熟油香菜香葱，把卤面丝放入锅中卤，待卤面快熟时撒上卤汤把面弄散，然后将豆角和面条弄均即可食用。
