陕西特色烩麻食怎么做？
谢邀请。陕西麻食在山西叫烩猫耳朶。虽然叫法不同，却是异曲同工。烩猫耳朶是山西众多面食中的一种，和陕西麻食的做法相同，只不过各家有各家的滋味，究竟是谁学了谁也无从考证。
它的做法分三步：一，做猫耳朶；1.小麦粉加水和成面团（也可用荞面、莜面、高梁面，面水比1：0.5），揉匀后饧发30分钟。2.将面团擀制成一公分厚薄片。3.将面片切成一公分见方长条，并切成一公分小丁。4.在面板上用拇指将面丁逐个捻成猫耳朵状。
二，炒制配科。麻食的配料各家不同，通常有五花猪肉丁（或火腿丁）木耳、土豆、胡萝卜、黄瓜丁、豆腐干了、鸡蛋、海带、蘑菇、、芛丁、西红柿、豆角丁、茄子丁、西葫芦、绿叶菜、香菜……等。制作时可根据季节和个人喜好任选几种即可。炒制时锅中加油（如炒素的先下葱姜蒜炝锅），油五成热时先下入肉丁煸炒至肉丁变色出油时加入少许十三香炒匀下葱姜蒜爆香，並按易熟度加入选中的其它配料，加入酱油调色，加入开水及食盐、鸡粉调味。三，烩制。将搓好的猫耳朶下入调好口味的汤锅中煮熟，打入蛋液，加入青菜，加香菜、香油、即可出锅。有爱吃辣者可加入辣椒，喜酸者吃可加食醋。
另外，猫耳朵也可利用以上配料进行炒制，味道别具一格，但要将猫耳朶先煮熟过水后再炒，喜欢的网友可以一试。
麻食是一道很普通的家常面食，在陕西人们的日常生活中很受欢迎，大部分家庭一个月至少要吃几次麻食。麻食在北方又叫手撇面、捻面卷，南方人叫猫耳朵、空心面等，是把面粉和成面团，再把面团擀薄成1厘米左右厚的面饼，然后切成1厘米宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆型，再切成小面丁，案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子，也可以在有纹路的案板上搓，麻食的表面会更好看些。
麻食是我家经常吃的一种面食，基本上每周都会吃一次，家人也都很爱吃，是一款百吃不厌的美食，一般都是做烩麻食，有时候也会炒着吃，鲜香可口易消化，是一款非常好吃的面食，下面把做法分享给大家。
食材准备：麻食（我这是提前做好的煮熟的麻食，不会做或嫌麻烦，超市或鲜面食店有卖现成的，回来煮熟即可)，土豆、鸡蛋、豆腐、木耳、胡萝卜、西红柿、青菜、葱姜蒜；
1、土豆、胡萝卜去皮洗净切丁、木耳温水泡软撕成小片、豆腐冲洗干净切丁备用；
2、葱姜蒜切末、西红柿洗净切片，青菜洗净备用；
谢邀。陕西麻食是深受人们喜欢的一种面食。它的制作有两个主要步骤。那就是做麻食和调麻食。
一、做麻食。就是制作麻食。主要有以***意点。
1、和面要硬。用放了盐或碱（现在买的面粉，千万不要放盐）加入水，把面要和硬。
2、醒面要到。面和好后，放在盆里，用湿布盖上，叫醒面。醒面要到，指醒的时间要长一点。（最少半个小时以上）。
3、擀面厚。醒好的面，用擀杖擀得稍厚一点，然后切成半个小拇指大的面块。
4、搓麻食要勺。搓麻食是累人的活，把小面块放在案板上用手指压，往前一搓，即成一个麻食。(过去家大人多，往往一把小面块放在簸箕里，用专门搓麻食的鞋底孑去搓。）
二、调麻食就是给麻食调味。这是决定麻食是否成为美味的关键。
1、往煮好的麻食锅里放入醋和酱油，再稍煮一会儿，这样麻食嚼起来更有味道。
2、放入提前炒好的各种下锅菜，或葱，或蒜苗，或萝卜土豆丁等提味的菜（陕西人一般把青菜都在煮麻食时，放进锅里）、味精、肉躁子等，最后放入适量的盐。这时便大功告成了。
陕西人又称麻食为懒麻食，主要有两方面原因:
陕西麻食，是一道家常主食，尤其在我们关中渭南地区，基本每家每户每个月要吃好几次。
麻食也叫黏黏，毛耳朵，猴娃等。现在就回答你说的麻食咋样做的问题。
材料:面粉500g, 鸡蛋2个，豆角，西红柿，木耳，豆腐，黄花菜，韭菜，等蔬菜适量，盐，味精，鸡精适量。
做法:1，将面粉放入盆里，加盐3g ，清水适量和成面团揉光揉滑。
2，将和好的面擀成后0.7cm 的厚片，然后切成条，在切成玉米粒大小的丁。切好以后将面丁一个一个用大拇指黏成耳朵形状即成生麻食。
3，鸡蛋打散，各种蔬菜洗净都切丁备用。
4，锅里烧菜籽油适量，油热炒熟鸡蛋倒出控油备用。
5，锅里再次下菜籽油，油热下入西红柿炒至西红柿浓稠出番茄汁，然后倒入切好的蔬菜翻炒，加入盐3g, 五香粉3g 炒香加清水1000g ，烧开下入黏好的麻食小火煮熟，加入味精2g, 鸡精2g ，炒熟的鸡蛋煮到汤汁粘稠即可。
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最简单的办法。
1，凉水和面，稍硬一点，揉光，醒十分钟。
2，用刀把面切成长条状，然后用手揉成拉条状。
3，面条拿在左手，右手拇指和食指揪一疙瘩面团然后用专门搓麻食的板子（这个麻食板子很多地方有卖，两元店最多。），大拇指按住面疙瘩往前一搓，用力均匀，然后一个麻食就成型了。然后往复搓麻食，直至搓完所有面。
4，豆腐切丁，火腿切丁，土豆，切丁，豆角切丁，西红柿切丁，鸡蛋打散。
5，按西红柿炒鸡蛋方法来，加少许盐炒好后，放入豆腐丁，火腿丁，土豆丁，豆角丁，在倒入水，按人头算，一人一碗半水，然后放五香粉，盐，烧开，下搓好的麻食。
6，大火烧开，中火翻滚，当豆角熟后即可[_a***_]。
这是农村人正式的吃法，只为了快速吃到可口的饭，没有那么多的将就，一次烧锅，一次成饭。
如果在要快速，那就是面和好后，用擀面杖擀成薄片，然后切成拇指大小菱形片，然后撒上面扑，用双手稍微揉成麻食状，我们称之为懒麻食。
