还记得夏天在农村吃的凉面条吗？你是怎么做的？
吃凉面也是四哥最爱的面条，这是北方人的主食之一，有时候时间不富余，就来上一碗面条，夏天一到，面条更是成了每家每户不了缺少的午餐。拔凉的井水，刚出锅的面条在井水里一锅，就是一碗两面。对于我来说，做凉面条，那也是比较拿手的午饭了。
每年的夏天的中午那是一个热，我先把需要的用的材料准备好，两根黄瓜，两个西红柿，两个鸡蛋，一把豆角，一头大蒜。材料很简单，我先把大蒜剥好捣成蒜泥，黄瓜切成丝备用，豆角在开水里过一遍。剩下就是西红柿了，当然是做成西红柿卤子了。材料准备齐全，就开始烧火煮面。
北方的面条是自己做的手擀面，吃起来比较劲道，在锅里怎么煮都不会断。没多大会面条就出锅了，沸腾的热气热的我满脸都是汗水，赶紧捞出来。我就去压水，等到压出拔凉的井水才可以。然后吧面条倒在井水里，过上两边就可以。
这边刚过完水，先盛一碗面条，放上黄瓜丝，然后再放点豆角，再放西红柿卤子，这样黄瓜和豆角也能入味。最后在最上面浇上蒜汁，在放上一点麻汁，正宗的凉面就好了。
凉面在我们农村是必不可少的饭，忙了一上午，回家就想吃点爽口的。来一碗两面最好不过了。
小时候的记忆深深影响了你的味觉，在后来的日子里，我吃过各种各样的凉面条：脆瓜荆芥蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝酱大头丝蒜汁麻汁凉面条、黄瓜丝蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝香椿芽蒜汁凉面条、鸡蛋丝肉丝辣酱凉面条，甚至还吃过鲜汤凉面条，用鸡蛋茄子丁西红柿香葱熬汤。每一样凉面条都有各自独特的味道，但你最喜欢吃的还是鸡蛋西红柿做卤，再加上蒜汁和麻汁的凉面条，那是儿时的味道，故乡的味道，每一根面条里都浸润着浓浓的乡愁。
炎热的夏天来了，又到了吃凉面条的季节，可惜现在做凉面条大多是用凉开水，没有拔凉拔凉的井水了，卤子再好，也吃不出儿时的味道了。
记得、家乡的味道
安徽省北方人、凉面条做法
2.烧开水、面条煮熟后捞出、放入提前备好的凉开水、过冷水面条更劲道
3.盘里放入芝麻，辣、花椒面、鸡精、盐、葱花、生抽搅拌均匀、放上提前炸好的辣椒油放入这样汁就弄好啦
把黄瓜丝、面、汁放入盆里搅拌均匀、这样一份凉面就成功啦、可以配上一碗凉冰冰的绿豆汤更美味啦
说起夏天在农村吃的凉面条，我就想起我的父亲，每天干活回来就是想吃一碗面条，尤其是在夏天，我们老家的凉面叫扇面，为什么叫扇面，因为刚捞出来的面太热，要用扇子把它扇凉才可以拌以佐料.我来分享老家凉面条的做法。
取适量的面粉，一个鸡蛋，带点温度的水，开始和面，稍微和硬点，放一个鸡蛋和出来的面有劲道，爽滑.
切好的面下开水锅，煮好后捞出来放案板上开始用风扇吹凉，风扇吹的时候要用筷子不停的抖动面条，同时要拌入事先烧好的食用油，吹至面条彻底凉透。
老家叫扇面，最早没有风扇的时候要用到扇子扇风，佐料很简单，醋，辣椒，蒜泥，有时放点葱花，在现在可以放入焯好的豆芽或者是黄瓜丝，根据自己的口味来拌面.
这个扇面是父亲在世时最爱吃的面食，记得那会我的手擀面做的不好，但是父亲只要从地里回来吃到一碗面就心满意足了.
这种做法的凉面我也是好多年都没有吃到了，写的我都想吃了，明天我也做一顿家乡的扇面.
凉面有好多种做法，你吃过我说的扇面没有？
我是农村人，肯定记得夏天常吃的凉面条。我不仅吃过，而且自己也会做，下面我详细地来说一说夏天如何做凉面。
所需食材
做凉面最好去集市买那种专门用来做凉面的面条。如果家在农村，不方便买那种专用凉面的话，就普通的面条也是可以的。
凉面的做法
黄瓜切丝，放一点盐腌渍片刻备用。
开水烧开以后，把面条放入开水中煮熟立马就捞出来，过一遍凉开水以后，沥干水并洒少许植物油拌匀，防止面条粘在一起。
把面条和腌好的黄瓜丝放在一起，淋上红油，并放入姜末、葱末、醋以及生抽等调料，然后拌匀就可以开吃了。
夏天吃凉面条，爽口爽心。不仅过去农村爱吃，现在一样的爱吃，尤其是秦岭淮河以北地区，大热的天，来碗井水淘过的凉面条，那个爽能把一天的劳累全部赶走。
分享个最基本做法的凉面条。
【材料】
- 500克面粉的手擀面条。过去农村不够一个棒劳力一顿，现在够三人一顿，城里够4人一顿还要努点力。
- 黄瓜500克，还可以多点。主要看饭量，凑够当顿正好够吃，面多了减，少了加。
- 大蒜2头。
- 芝麻酱适量，爱吃多加，不感到腻就行。
- 辣椒油适量，吃就要，不吃辣的不要，自行添加。
- 盐、小磨香油各适量。喜欢醋的另加。
【做法和步骤】
第一步，和面擀面条。面和硬点，揉面充分点，擀的稍微厚点，切得稍微宽点。只因为是凉调面，要筋道口感。
第二步，黄瓜切丝装盘。
第三步，蒜拍碎去皮，蒜臼加盐伺候成泥；麻酱用小磨香油调开。然后各自装一料碗，包括醋、辣椒油。
第四步，水开下面条，水再开拨开面，点凉水。再开关火。
第五步，捞出面条，凉水透过，直接透凉，挑到饭碗，给黄瓜丝、蒜泥、麻酱、辣椒油、醋，拌匀开吃。注意别撑着。
小提示：凉面条基本就这样程序，配菜和调料根据自己的口味，自行配制。还有的喜欢用到浇头，都可以放开了做，荤素都好，只要自己满意。
