面皮怎么和面？
做面皮那一般呢，这个和面的都挺简单的，基本上的就是一斤面，大概加个六两水左右，啊，把它揉成面团，然后呢，醒面约十来分钟，嗯，再拿出来揉一揉，然后再醒面，这样做的目的呢，就是为了让面粉里边的面筋充分的结合到一起，然后呢，就可以进行洗面了？嗯，洗出来的面水儿记得一定要过滤，要不然里面有面筋咋了？那么做出来的皮可能就会出现疙瘩的那种情况，如果说在家里适应不出来，你可以添加关注，咱们有更详细的做法
凉皮面粉的做法与配方？
2. 将面粉揉成一个干一点的面团，醒发20到30分钟。
3. 醒发好的面团放入装有冷水的盆内，轻轻清洗揉搓，将面粉洗到水内。
4. 将水洗质清澈，剩下的就是我们的面筋啦！面筋上撒上适量酵母粉，发酵好后上锅蒸熟备用。
5. 大概20分钟左右，静置好的面粉水就好啦，我们倒去表面清水。
6. 剩下的面粉水内加入少量的盐和适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
7. 用细筛过滤一下。
8. 准备一个干净的铁盆，盆底刷上油，倒入两勺我们搅拌好的面粉水。将其放在烧好水的锅内，盖上锅盖煮1到2分钟。
9. 煮至盆底凉皮冒大泡，取出铁盘放入冰水内。
10. 待到凉皮冷却后将其揭出。
凉皮的面糊怎么做的？
冷水和面，和至面团光洁、不粘手即可。
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将和好的面团放在盆里，用保鲜膜覆盖，醒30分钟。这期间每隔10分钟把面团揉一遍。
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醒好的面团放入水中，揉搓面团进行洗面（开始的时候会被洗散开，越往后，剩余面团越抱团，越筋）
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持续洗面，直至面团再洗不出面糊
第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了
