4寸戚风蛋糕的做法附配方？
配方用料：
鸡蛋 2个
牛奶 20克
玉米油 16克
低筋面粉 28克
柠檬汁 4滴
做法：
配料：鸡蛋2个，低筋面粉50克，色拉油25克，鲜牛奶20克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把2个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4寸蛋糕做法配方：100g蛋糕粉，6寸蛋糕要200g蛋糕粉。
用料：蛋糕粉100克、鸡蛋3个、色拉油30克、水20克。
步骤：
4寸蛋糕的简单做法？
材料:低面20g、玉米淀粉5g、1个鸡蛋白、砂糖24g（蛋黄6蛋白18）、牛奶12g、色拉油13g
做法:
1，蛋黄和6g白糖打均匀，要打到蛋黄颜色变浅。
2，加入牛奶和色拉油（提前搅拌均匀使其乳化），筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀就行。
3，蛋清分3次加入18g白糖，打到有小尖勾的状态。（打蛋清的过程可以开着烤箱预热了，160度10分钟）
4，把打发的蛋清分两次加入到蛋黄中，z字型翻拌均匀，倒入模具，倒完震一震，震出气泡。
5，放入烤箱，先130度烤30min，再120度烤50min。要想蛋糕不发裂不回缩就得低温慢烤！温度高一定会裂，时间不够一定会塌！
6，取出后也震一震，震出热气，然后放至完全晾凉脱模就好了！
4寸蛋糕尺寸？
四寸的蛋糕直径是10厘米，重约0.5磅，可供1-2人食用。蛋糕的寸，是指英寸，1英寸等于2.54厘米。四寸饼直径10厘米，重约0.5磅。完全可以放在手里就了。比如慕斯蛋糕，冰激凌蛋糕，4寸一个人都能吃完，其它的就有点多了。但最好是在冰箱里冷藏，等吃完后再吃。
蛋糕的寸，是指英寸，1英寸等于2.54厘米。
1、4寸蛋糕就是10厘米的样子，如果蛋糕是方形，那就是这个蛋糕的对角线长度是10.2厘米左右，如果蛋糕是圆形，那就是这个蛋糕的直径是10.2厘米左右，可供两到三人食用。
2、8寸蛋糕是20.32厘米，可供四到六人食用。
3、10寸蛋糕是25.4厘米，可供六到十人食用。
4寸蛋糕就是13.2-13.6厘米之间的样子，如果您的蛋糕是方形，那就是这个蛋糕的对角线长度是13.5厘米左右，如果蛋糕是圆形，那就是这个蛋糕的直径是13.5厘米左右。1寸约等于3.33333厘米。口味分类如下：
1、面糊口味配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫口味配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。
根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
3、戚风口味用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
