什么是古老肉？
咕噜肉(Sweet and Sour Pork )又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。
广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
古老肉锅包肉有区别吗？
有很大区别，这两种菜分别代表了南北风味的不同。
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
古代人都吃什么肉？
吃肉喝酒，江湖快意人生，很多***剧里面那些江湖大侠都是大口喝酒大块吃肉，好不痛快。那么古代人吃的都是什么肉，猪肉吗还是牛肉？把口水擦一擦，小喵和大家一起来看一下古代人的食肉经。
说到老百姓的肉食，相信很多现代朋友都会知道我们是以猪肉为主。猪这种家畜因为没有马那种健壮的体力，也没有牛的吃苦耐劳，唯一的优点就是好吃懒做长肉肉，所以很多人会自然地认为古人也是吃猪肉为主，其实不然。
在古代，人们的衣食住行都有相对应的礼法约束的，《礼记》记载：
“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
由此可见，身份不一样的阶层吃的菜品肉食都不一样。
古代三牲
而在古代，一开始以牛羊肉为主流肉食，是高贵肉食，猪肉反而是落了下乘。那么古人是天天吃牛肉吗？不是的，古代的牛肉少之又少，因为禁杀耕牛。我国古代是农耕文明，耕牛在人们生活里是重要的财产，是耕种的重要工具，从汉朝开始，国家就明确立法禁杀耕牛了，《淮南子》记载：“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛。”到了唐宋时期，虽然废除了杀牛偿命的规定，但还是有杀牛坐牢的规定。可见耕牛在古代地位极高，不可随便杀了来吃。
古代禁杀耕牛
或许很多朋友就说了，你刚刚不是说牛羊是古代主流肉食吗？而且《水浒传》里那些英雄好汉动不动就点的两三斤牛肉哪里来？答案是这些牛都是老死、病死、或者意外死亡的牛，经官府同意后这些牛是可以吃。况且大家也通过一句话，叫山高皇帝远，虽然官府严禁，但是民间还是有不少违法吃食牛肉的，谁叫牛肉美味呢？
猪肉现在人生活里不可缺少的肉食，价格也是比牛羊***宜很多，可是猪肉在古代一开始处于肉类之末，社会地位比不上牛羊肉，一直到宋代，才有所改变。宋代大文豪苏轼，他出名除了诗学文***，还有那道东坡肉，至今还是饭桌上的必点美食。
从农耕社会开始，人们也是吃肉的，蛋白质的摄入途径之一就是从动物那里获得。大家很早就懂得了驯养家畜，比如：马牛羊猎狗鸡。
虽然肉食不缺，但也不是什么人都有资格享用这些肉食的。
当时的人们，也不是什么肉都能吃的。吃肉要按规格来，否则就是逾制。
比如先秦时期的饮食就有明确规定，《国语·楚语下》中记载：
翻译成大白话是这样的：只有天子才可以吃猪牛羊的肉，诸侯可以吃牛肉，卿吃羊肉，大夫可以吃用猪肉，士人可以吃鱼肉。而老百姓嘛，只能吃菜。
可怜的人们，不光是身份分成了三六九等，就连吃个肉还被分得明明白白。
到了秦代和汉朝，又变成了私下杀牛会被判处***。这其实很好理解，因为牛在当时是重要的生产工具，一般情况下是不允许宰杀牛的。
唐宋起，只能食用老死或者病死的耕牛肉。在北宋时期，杀牛必须向官府报告，否则要处以刑罚。
当然，有一种动物的肉慢慢浮出了水面，它不在不许随意吃肉的名单内，那就是狗肉。
曾在西汉墓中出土了大量的“肉狗 ”，数量之大远超牛、羊、猪等陶俑殉葬品。
