菠萝古老肉的做法是什么？
大家好我是食味四季，我的回答是:菠萝咕咾肉老少皆宜，讲究的是口感外酥里嫩，烹制时诀窍就在于【快速炸肉两次】。第一次使里面熟第二次是外面脆，咕咾肉配上青椒，红椒，菠萝船，色彩斑斓，摆盘新颖，足以让人耳目一新，深受广大女性朋友，小朋友的喜欢。不多赘述，快来和我看看具体做法吧。
调料:番茄酱40克，白醋30克，白糖40克，盐3克，鸡蛋1个。葱，姜，淀粉适量。
1.葱，姜切碎，放到碗中用水浸泡约半个小时，梅花肉切成0.5厘米的厚片，放少许盐抓匀，将泡好的葱姜水一点点加入肉片中，边加边搅拌，直到肉片软嫩。
2.菠萝纵向切成成两半，用小刀把果肉掏出来，切成块，青椒，红椒洗净切块备用。
3.鸡蛋打撒，淀粉放入碗中备用，另取一个盘子备用，先将肉蘸上蛋液，再裹上淀粉，最后放入盘中备用。
4.大火将锅烧热。倒油，油量要多些，待油八成热时，将肉放入炸至表面定型即可捞出，再次将油烧至八成热，将肉放入炸至表面酥脆，然后捞出控油，炸肉的同时用另一口锅将菠萝块，青椒块和红椒块焯水备用。
5.将炸过肉的油倒入碗中，锅洗净，烧热后倒入少许干净的油，再放入番茄酱小火炒半分钟然后放入白醋，白糖和盐，大火翻炒均匀，放入炸好的肉片和焯好的菠萝块，青椒块和红椒块翻炒均匀，淋一点明油，出锅即可。
1.什么梅花肉？
答:梅花肉即猪的上肩肉，瘦中带肥，纹理与大理石花纹很像，肉质鲜嫩，是做咕咾肉的首选
要说所有的菜系里最爱吃的莫过于川菜，只有那种麻辣鲜香，随便拎出一个菜都能轻松干掉三碗米饭的吃法才觉得最过瘾。而酸甜口菜里却独爱菠萝古老肉，这道广东的传统名菜相信也是很多朋友大为喜欢的，虽是口味偏甜也丝毫觉得不腻，淡淡的酸味还能增进食欲，明明是一道肉菜却带了水果的香味，也是口感相当不错呢。
所以每次下馆子有这个菜，都会毫不犹豫点一个，虽然吃的时候不可能全部吃完，但就是爱吃。其实这道美味的菜在家做起来也能像模像样呢，并没有想象中那么难，只要火候到位，也是很赞。
【家常菠萝古老肉】
食材：五花肉、菠萝、洋葱、青红椒、鸡蛋、葱姜、白酒、盐、淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、橙汁
做法：
1、把葱姜切片在水里抓一下，五花肉切小块，放入适量的盐，白酒及葱姜水腌制10分钟。
2、把菠萝切块包在锡纸里，然后放在锅中小火靠5分钟，期间锡纸不要打开。
3、腌好的五花肉放入一个鸡蛋，撒上适量的淀粉，比例大概是一个鸡蛋半碗粉的样子。
菠萝咕咾肉又称菠萝咕噜肉是一道广东传统名菜，属于粤菜系。
成品菜肴颜色红黄相间，鲜艳夺目。味道酸甜爽口，肉粒外酥内嫩，菠萝酸甜可口，是一道老少喜爱的菜肴。
菠萝咕咾肉始于清朝末期，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃的时候嫌弃排骨有骨头。
于是广东厨师们投其所好，以去骨的精肉入油锅炸，至酥脆，裹上糖醋酱汁，其味道酸甜可口，受到中外食客的欢迎。使用猪肉、菠萝、酱汁制成了具有西餐风味的中国菜品——菠萝咕咾肉。
介绍菠萝咕咾肉，就必须首先介绍广东风味的糖醋汁和肉粒裹粉的基本知识。
糖醋汁和裹粉的不一样，就是每个大厨做这道菜的特色，两者都是大厨们密不外传的秘方。
广式糖醋汁，和南方的糖醋汁不一样，色泽淡红，口感清洗。是具有广东风味特点的糖醋汁，他是菠萝咕咾肉的灵魂。
我介绍一种我知道的广式糖醋汁。
用料：
色拉油、红曲米、冰片糖、山楂片、白醋、番茄酱、冰糖、玫瑰露酒、盐、蒜蓉、香叶、辣椒、胡萝卜、芹菜、小葱
家常做法
1准备食材：里脊肉，菠萝罐头，青红椒，番茄酱，盐，花椒面，料酒，酱油，鸡精，鸡蛋，玉米淀粉。
2里脊肉切块拍一拍，使肉质更细嫩，加入料酒，酱油，鸡蛋抓匀腌制一会，再加入玉米淀粉上糊，青红椒切段备用。
3把腌制好的里脊肉过油炸一下备用，锅中放入少许油，放入番茄酱，炒开，加入少许水，放入菠萝，里脊肉，颜色上均匀，加入青红椒，翻炒一下，关火出锅
菠萝古老肉咋做？
用料： 鸡大腿一个；菠萝多半个；番[_a***_]；糖；盐。做法如下：
1、将菠萝洗干净切成丁；
3、鸡肉切成苞米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆；
4、上浆鸡肉丁；
5、调番茄汁，加适量糖，盐；
6、炸鸡丁，炸两遍；
7、放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，滴少许香油，出锅。小贴士：油烧热调中火炸，复炸火大点，别炸太焦，喜欢硬口就不放鸡蛋。
