鲤鱼焙面做法？
材
辅料：油适量盐8g 生抽5g 料酒3g 香醋5g 白糖3g 番茄酱2g 大葱10g 姜5g 水淀粉适量
1.主料：鲤鱼、新鲜龙须面辅料：植物油、盐、白糖、水淀粉、香醋、葱姜、生抽、料酒、番茄酱
3.葱姜洗净切末
油适量，盐适量，姜适量，糖3勺，醋2.5勺，酱油0.5勺，清水4勺，淀粉适量
制作步骤
1.准备好鲤鱼和龙须面。
2.鲤鱼去鳞，去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。
3.将姜碎3勺糖，2.5勺醋，0.5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。
4.将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。
5.下入5成热的油锅炸制。
6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。
7.炸至鱼肉熟透，再大火复炸使鱼皮香脆，捞出沥油。
8.将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩。
用料：鲤鱼500克，细面350克，花生油适量
做法：1.将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添人花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
2.洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
3.15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右。
4.两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。
蒸一窝丝做法？
原料配方：精白面粉1.5千克，老肥250克，麻油1.5千克，精盐30克，碱适量。
1、将和好的面用抻面方法抻成“一窝丝”细面。然后根据需要将“一窝丝”细面先切断，再用它由外向里盘成圆形饼（约可盘30个），饼面当中放一些细面头，另再压上一小块面团，刷上一层麻油，即成一窝丝清油饼生坯。
2、将饼铛放火上烧热，用湿布抹一抹而不冒白气时，放上饼坯，饼坯上再刷一次油，约烙一二分钟后，继续反复烙到外皮呈金***，饼已熟透，取下，用手指在饼的中间一捏，使饼丝散开即成
特级面粉用温水和成面团，抹油，放盆内醒约20-30分钟，取出后放案板上摊成1厘米厚的圆形皮张。
净猪板油捶茸抹在面皮上，裹拢，反复叠扯，分为两根卷条，搓揉成长扁条形，再裹成卷筒，上笼蒸熟。
将两个面卷合拢，用手拍松，装盘，淋上芝麻酱和胭脂糖即成。
操作要领：和面用水的温度要掌握好，气温高，水温要低；面团要反复揉熟；用旺火蒸。
