湖南牙签肉最正宗做法？
湖南牙签肉的最正宗做法，首先需要选用优质的猪肉，切成细长条状，用生粉拌匀后油炸至金黄酥脆。
然后将青椒、红椒、姜蒜等佐料炒香，加入豆瓣酱、糖、醋等调味料烧开，将炸好的肉加入拌匀，收汁入味即可上桌。所做出来的牙签肉味道鲜美，口感酥脆，外焦里嫩，深受食客喜爱。
牛肉牙签肉的做法？
1.
（图片来源网络，侵删）
牛肉洗净切厚片，放入盐半勺、生抽、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟，用牙签穿上。
2.
姜切丝，蒜切粒，干辣椒剪段。
（图片来源网络，侵删）
3.
油温7成热，放入牙签牛肉炸10秒钟，捞出沥干。
4.
（图片来源网络，侵删）
锅中留底油，放入姜蒜爆香，放入干辣椒、花椒、牙签牛肉炒匀即可。
分宜牙签肉的做法？
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
