市场上的干肉皮是什么做的？
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。文中提到的干肉皮，就是大家称呼的皮肚，是用猪皮做的，感觉像鱼肚的味道，下边跟大家分享一下做法。
1:猪肉皮去除油膘，在阴凉通风的地方风干，冬天时间长一点，夏天要快一点，跟天气，温度，湿度有关系，就是干的像粉皮一样。
2:锅内加入油，油温三成左右，下入肉皮发制，也就是炸。随着油温上升，肉皮会膨胀变厚，就像炸虾片一样，一次不要下的太多，尽量都要炸透捞出控油，这就是大家说的干肉皮。
3:肉皮捞出以后，吃的时候，还要把它放进开水锅内，加入碱面焯水，反复几遍，去除油渍异味，然后就可以制作不同的菜肴。
做的最好的就是信阳菜，有一道菜叫松花皮丝，有机会我会拍一期***跟大家分享。希望对大家有帮助，喜欢的话，可以关注我一下，互相学习。
猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉，然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水 份那种，锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉，接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪版皮就会膨胀，如果家中的锅不够大，那就一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的很大，猪皮炸好了，可以直接食用，也可以用来烧烧菜，做汤。煮汤的时时候，放一些炸好的干肉皮到汤里，跟外面买的一模一样，而且自己做的又比较健康。
我是吃货毛毛，微信公众号：吃货修炼指南 的作者，一个专业吃货！
关注吃货修炼指南，让你更懂美食！
现在由我来回答这个问题~
制作干肉皮的原料就是猪肉上的猪皮，我妈也经常自己做肉皮，方法其实很简单。
1、从猪肉上切下猪皮，焯水，然后把猪皮上残留的肥肉彻底去除干净（这是非常重要的一步！）
3、用绳子将肉皮串起来，挂在阴凉通风的地方阴干，直至彻底干燥
4、热锅冷油，放入肉皮炸至表面起泡，捞出，稍微冷却后，再次放入油锅煎炸，直至肉皮完全发制完成。
你好，这个肉皮在我们这边都叫做皮肚，这个是使用猪皮制作的，刮油洗净的猪皮直接放进油里面炸一下就成了，吃的时候用水泡开，可以焯一下水凉拌，可以和海参一起烧菜，吃起来也挺美味的
1、从猪肉上切下猪皮，焯水，然后把猪皮上残留的肥肉彻底去除干净（这是非常重要的一步！）
2、肉皮切成小块（方便后续油炸）
3、用绳子将肉皮串起来，挂在阴凉通风的地方阴干，直至彻底干燥
4、热锅冷油，放入肉皮炸至表面起泡，捞出，稍微冷却后，再次放入油锅煎炸，直至肉皮完全发制完成。
风干好的肉怎么做？
你所说的风干的肉，就是我们经常吃的广东叫腊肉，湖南叫烟肉、熏肉，风干对于肉来说是一种很好的保存方法，既能使肉质鲜美，又能使肉不会变质，其实这种方法是很久很久以前流传下来的，因为那个时候没有冰箱，每到过年杀猪都会剩一部分猪肉来留到平时吃，所以唯一保存方法就把肉风干，广东的腊肉和湖南的烟肉、熏肉保存方法不同之处就是场地，一个在室外靠太阳和风，一个在厨房内靠烟和热气。
烟肉和腊肉有很多种吃法，有爆炒、炖、焖，我本人最喜欢的还是烟肉炒辣椒，首先把烟肉用热水清洗，再用刀把烟肉上面那些岁月的痕迹刮一下，然后切片，其实炒烟肉的配料不用太多，只要盐和大蒜，那样吃起来才会原汁原味，我们先把烟肉下锅爆炒，炒到烟肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然后放入盐、大蒜翻炒均匀，等到辣椒一熟，一道美味而简单的美食就好了。
注意烟肉一定不能切得太薄哦，大概一只手指那么宽就好了，因为太薄了炒起来容易出油吃起来就没口感了，要的就是一大块肉入口即化，油和肉味肉汁同时在口腔里爆发，那种感觉真的…………无法形容啊！！！
好了，说了那么多，希望能帮到你！
风干肉一般的餐馆制作方法为：把肉先用盐腌制一天，放入调料再腌制一天，放入风干房内进行风干、熏烤。
比例给大家，主料风干肉400克
制作步骤
1.风干肉用片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入风干肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的风干肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
制作要诀
1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存
2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。
风干肉的做法1.准备一些材料，花椒、香叶、茴香，桂皮，辣椒干可以根据自己口味贴加。锅中加盐爆香入盘放凉！
风干肉的做法2.用牙签扎肉，很残冷的一步哦，以便入味
风干肉的做法3.那些放凉的大料在五花肉上***，为了入味，多***一会哦！
风干肉的做法5.盖住保鲜膜，放在太阳晒不到的地方，放3天！
风干肉的做法6.中途要记得经常翻面噢！以便每个地方都腌到！
7. 过了3天之后，就挂在阴凉的地方，太阳晒不到，必须要风吹得到的地方！这个步骤忘记给拍照了！
风干肉的做法8.凉了半个月之后可以开吃啦，切片，入锅蒸！
风干肉的做法9.香喷喷的出炉啦
在我们老家，风干的肉就是腊肉，做腊肉最好的时候当然是腊月，这个时候的猪经过一年的生长，膘肥体壮，肉质肥美，最合适不过。杀好猪用盐腌制一天一夜，然后可以放一些辣椒，大料粉涂抹在表面然后挂在房梁上风干，也可以挂在火炉上用柏树枝熏蒸酱油色，一道美味便可大功告成。腊肉是家家户户年夜饭上的一道必不可少的角色，根据个人口味炖汤，爆炒，卤制等等，不管怎样做，大人小孩子都爱吃。
新年过完，出门奔波劳碌的人儿都不忘背上一两块家里风干的腊肉，不管在外如何苦累，只要吃上一两口家乡的味道，便心满意足。
风干牛肉干一般都是直接食用，当零食吃就可以了，如果感觉太硬，可以尝试下面的方法：
1、切成小块，不要太小，大概1-21厘米，慢慢咀嚼。
2、可以用手撕开一条一条的吃，这样也会感觉没那么硬。
3、可放微波炉隔水蒸一下。
4、可以和火腿一起吊汤，之后做成疙瘩汤，清汤娃娃菜，我也很喜欢。
炸酥肉，里边的肉是干的硬的，外边是脆的，很长很细，干脆的怎么做到？
来说说我的经验
题主说炸酥肉里面是干的硬的，又很长很细，你这是吃了炸的多老的肉呀，而且还长还细，怕是***的酥肉吧，哈哈哈😂😂炸的好酥肉里面应该是外酥里嫩。
一般没水平的人也是炸不好的，像平时一般家里也是很少做吧，这道菜工序比较多，做的麻烦，冬天做的比较多，夏天太热也懒得做了。
像湖南四川酒席上或者过年过节这道菜必不可少吧，北方沿海一带做的比较少，应该不怎么做吧！😊😊
我家里到冬天经常做，也是跟[_a***_]学的，而且有一种调料别人不会想到，分享给大家，那就是新鲜的花椒叶，花椒叶的嫩尖尖！
做法
新鲜的五花肉洗干净去皮，切成一指多点宽的条，加盐，姜米，花椒叶稍微切下，当然没有花椒叶就花椒粉，料酒，酱油，鸡蛋，全部放一搅拌下入味，在放红薯粉，搅拌均赢，腌下备用
起锅烧油，七八成热，用手抓一小丢丢放锅里炸，炸直变色捞出来，等油温在升起来，在放锅里复炸，炸直金黄酥脆捞出，就好啦！
喜欢的朋友试试吧，以上就是我的分享，不同见解欢迎评论探讨。
很高兴受约回答这个问题、关于炸酥肉本人还是有点心得的、1:食材的重要性不用多说这点是做好美食的关键、找新鲜肥瘦相间的五花肉、切成食指粗细、长短、用清水洗净。2:捞出沥干水份、加入少量料酒、生抽、胡椒、花椒、姜、葱、蛋清、挤点柠檬汁、生粉、（注意生粉的比例少点、薄芡、腌制大概20分钟左右、3:在腌制时间里开始调糊、取高筋面粉加入少量适量的盐、本人的秘诀、面糊是用啤酒调制的、炸出来的酥肉干脆、肉质鲜嫩、不油腻、有麦香味。但一定要是薄芡、面糊不可以太浓了、要不然表面吃的都是面糊、发硬没口感、切记！切记！4:油锅烧好、油温七成、取出腌制好的肉挂浆放入油锅炸至7成捞出沥干油份、清下锅里油的渣滓、难后在到入炸好的酥肉、进行第二次复炸、炸至表面金黄捞出、吃的时候可以以撒上点椒盐、喜欢吃辣的可以撒上辣椒粉、喜欢吃烧烤味的也可以撒上点烧烤料、趁热拌匀、美味啊！
完全可以做到的。
1.材料准备。准备好炸酥肉需要的材料。去皮猪五花肉适量，盐、鸡精、生抽、姜蒜（切末）、花椒粒、辣椒粉、红薯淀粉、白酒各适量，鸡蛋一个备用。
2.材料腌制和搅拌均匀上浆。去皮五花肉切小拇指粗细条，加入盐、鸡精、葱姜、生抽、辣椒粉、花椒粒等调料，加入一勺白酒、打入鸡蛋搅拌均匀放置十分钟腌制入味。然后加入红薯淀粉、少量清水叫板均匀，让肉条均匀裹上面糊。
3.第一次下锅炸制。冷锅烧油，油温七成热（即微微冒烟时，如无法确定可插入一根筷子在油锅中，如冒泡则温度已到）时将裹好面糊的肉条一条一条下入锅中炸制微黄浮起时捞出备用。
4.复炸。当所有肉条均已经过一次炸制，此时开大火将油锅在此烧至七成热，将酥肉下锅复炸，炸至金黄变色时捞出控油冷却。待酥肉冷却后即可外酥里硬。
以上回答均为纯手打，如有不足敬请指出修改，谢谢！
羔羊后腿肉怎么烧？
- 羔羊后腿肉怎么烧？
- 谢谢邀请！
1、先把羊肉切成大块，然后加入葱姜蒜爆炒。
2、炒熟后放入料酒，生抽，清水大火煮开。然后放进高压锅里焖15分钟。
3、从高压锅里倒出，加入盐，味精调味。
4、最后，一盆美味的红烧羊肉就做好了，味道好极了。肉质鲜嫩，羊肉味很足，也并不是很膻。
羔羊后腿肉质细嫩，瘦肉居多，对于我来说最合适就是烧烤了，剔出来的骨头还可以炖个萝卜汤喝。
烧烤是人类最原始的烹饪方式，我们队烧烤都有一种原始的欲望。
羊腿肉剔下来后，肥瘦分开，设成硬币大小的方块，好的羊肉基本不用腌制，但是如果想要味道更浓郁就稍微腌制一下。
羊肉腌制调料：洋葱一个切丁，鸡蛋一个，花椒10克，啤酒一罐330ml，水600m，盐两勺。
以上调料充分搅拌均匀备用。
羊肉穿串，三瘦两肥或者四瘦一肥这样串。
烤的时候先放到调料里泡几秒钟，均匀浇上调料，拿上来把多余的调料抖掉，就可以上货烤了。
烤的时候不用老去翻面，一面一面烤熟，最后洒上孜然和辣椒面即可。
羊肉自己做，怎么好吃，关键要看你的厨艺，厨艺很好的，可以做很多的菜式，烧烤、红焖、大扒等等。如果厨艺一般，能把羊肉搞熟，可以小炒、烤串、清炖等家常做法。如果你是小白，我教你最简单的一种做法，只要你会把水烧开，就能做出跟大厨一样的羊肉。
这道菜就是炖羊肉。其实是羊肉菜肴里最见功力的一道菜，但是门槛也最低，是做羊肉的入门级菜式。至于要做到多么好，就看以后的努力。目前做熟没问题。
炖羊肉分三步：
第一步，选羊肉。这个有很多的讲究，不同品种、不同年龄、不同部位，以及不同饲养方法和养殖地区，羊肉的味道都有不同。但是作为小白，只要是新鲜健康的羊肉就行。
第二步，切洗羊肉。新鲜的羊肉，要充分浸泡，最好12小时，因为如今的羊肉基本都是打水肉，得把里面的水和残血都泡出来。泡好的标准是肉块没有了血色。泡羊肉可以大块，最好是切成***将块后泡。
第三步，炖。水与羊肉2:1，凉水下锅，烧开撇去浮沫，然后转小火，炖50分钟。放盐调咸淡，放胡椒碎，盛起来撒葱花或香菜。
这样做很简单吧？却是羊肉里很好吃的一道汤菜。也可以和萝卜一起炖，同时下锅。
红烧 ，用柴火慢慢烧更香，羊后腿肉拿来先剁大块，然后出水，洗干净，放入大铁锅，加水，放老酒，酱油，白糖，盐，生姜块，葱结，再用一个沙布袋里放适量茴香，桂皮，香叶，草果，干辣椒等系好，放入烧羊肉锅里小火慢慢炖，等汤汁快干就好了。
很沉重的回答这个问题，为什么非要吃羔羊呢？
在这里给大家介绍两种经典的吃法：清炖和烧烤。
这两种吃法也是冬夏吃法，清炖适合冬季吃，烧烤适合夏季吃。
先说清炖的吧，步骤如下：
做法：
1.羊肉，萝卜切块，蒜苗香菜洗净切花备用。
2.起锅烧油，将切好的羊肉带骨头煸炒一下，料酒适量，去下骚味，加入忘情水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖1个小时。
4.出锅前10分钟加入萝卜。
3.出锅，加适量盐，味精，香油，撒上香菜蒜苗花
