上海肉塌饼的做法？
上海肉塌饼是一道传统的上海小吃，主要材料有面粉、猪肉肉馅、香菜、豆腐干等。下面是上海肉塌饼的做法：
材料：
- 面粉 500g
- 猪肉肉馅 250g
- 香菜 适量
- 豆腐干 适量
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
把米粥倒入糯米粉里拌匀（我没有写米粥的用量，不同牌子的糯米粉吸水量也不同，可以边加边揉），揉成光滑有韧劲的粉团。
猪肉里磕入一个鸡蛋再加入料酒，生抽和老抽按顺时针方向搅拌有粘性。
分成均匀的坯子，像包汤圆一样的做法，加入馅料后虎口收口，轻轻压扁后放入不沾盘中。
锅内倒油，油温5分热下入饼，中火煎至底部变黄后加入清水盖上煎。
煎至水分收干后打开再翻面煎一下即可出锅
我们需要准备的有糯米，低筋面粉，梅花肉，酱油，老抽，耗油，麻油，盐，料酒，葱，油，水，姜。食材并不是特别复杂，在准备的过程中也能感受得到，这道馅饼的确会让人吃起来很享受。它用的是梅花肉，这种肉质往往都会显得鲜美q弹，在做菜的时候，我们可以通过梅花肉来提升整体的鲜嫩口感。当然，在挑选的时候也要注意梅花肉的品质，一般情况下，那种肥瘦相间，而且两者比例不会太悬殊的肉类是值得选择的。

我们首先要把梅花肉洗干净，然后再将其剁成肉糜。接着我们再将肉糜当中加入料酒，老抽，蚝油，酱油，麻油，盐，葱，姜。再朝着一个方向进行搅拌，差不多搅拌到肉出来胶质之后就可以进行下一步操作。值得注意的是，这种搅拌过程可能会比较费时，所以我们可以借助于搅拌机，这样能够很快速的把肉糜搅拌上劲，也特别具有弹性。接着，我们再处理一下其它的食材，糯米要提前进行浸泡，差不多浸泡2~3个小时就可以上锅蒸，要隔水蒸上30分钟左右，等到蒸熟之后还要关火，闷上10分钟。

糯米蒸好之后，我们还需要将糯米饭和低筋面粉全部倒入搅拌机当中，然后通过搅拌机来将两者充分混合。差不多搅拌到糯米粒几乎看不到的状态下就可以关闭。在这个时候千万不能过度搅拌，否则很容易使得食材的口感没有那么正宗。等到搅拌完毕之后，我们就可以取出面团，直接揉搓成一个圆饼状，在中间放入准备好的肉糜，接着将其收口。按照这样的方法继续进行制作，等到收口完毕之后，需要轻轻拍打，使之成为一个肉饼状。

在平底锅中刷少许的油，等到油温达到7~8分热的时候，把馅饼放入锅内。此时不宜开大火，煎到两面微黄之后，再向锅周围加入冷水，盖上锅盖，等到收干水分之后，再进行翻面，继续煎上一会就可以出锅了。这个时候我们再去吃馅饼，就会感觉到外脆里糯，饱满多汁的肉馅儿也特别可口。这种上海风味的点心就这样被我们以家常的做法做了出来，吃起来也是特别过瘾。平时可以当做早餐来吃，能够让我们的味蕾得到满足，的确是一道很方便的美食。
塌饼和面的技巧？
本地小吃塌饼和面技巧
先准备面皮：一斤糯米粉加2勺面粉再淋上少许油，和面一定要用隔夜粥。反复揉捏到面团光滑，盖上湿布醒发。
面团醒发的时候就可以准备肉馅了：肉馅肥瘦比例最好3分油肉、7分精肉，一同剁细，加适量盐，一点点糖，打两个蛋搅拌均匀。然后像做肉丸那样用手拿起肉馅在盆里摔打数次，把肉馅打劲道。
塌饼胚子包好以后，先放油锅里小火煎至两面金黄，再加开水收干即可。或者煎好以后放微波炉，用中火转3分钟左右。口感饱满，醇香美味的塌饼就做好了。
