苏式五花肉的做法？
步骤 1
步骤 2
焯水后的五花肉切1.5CM方块。（大小看看个人爱好，最好不要太小，炖烂后易碎掉）
步骤 3
锅内不放油，直接下肉块煎成两面焦黄。
步骤 4
煎好后加开水，依次放入老抽、盐、生姜片、八角、桂皮、香叶。大火煮开转中火慢炖。时间大概需要40分钟。
步骤 5
炖到锅内的水冒细泡即可大火收汁，收汁时需不停搅拌，避免粘锅或锅底烧焦。
原料：五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克。
步骤：将五花肉切成***大小，洗净；将五花肉放入冷水中浸泡，冷水的量以没过肉为宜，再加1大勺料酒，浸泡15分钟；大火，将炒锅放在炉上，将五花肉放入锅中，加水没过肉块；再将剩下的料酒和其他调料一起放入，大火烧开后继续煮5分钟，去掉表面的浮沫；转入砂锅，用小火煮至少一小时；再转回到炒锅，开中火继续烧至汤汁浓稠；浓汁开始变浓稠后大火收汁，直至水干浓汁均匀裹在肉块上出锅即可。
经典苏式红绕肉的做法:
1，五花肉切***块，冷水中加料酒浸20分钟;
3，肉捞出，开水中汆1-2分钟，再捞入砂锅;
5，大火烧开，转文火。加盖烧2.5至3小时即成。
苏式红烧肉不加其他任何调料，不加糖，肥肉不腻瘦肉不菜。是肉食爱好者佐餐首选。
1、先在水龙头下面冲洗，冲洗掉血水和污垢。锅内放五花肉和姜片将水烧开，水滚开后约两三分钟关火。捞出五花肉，用热水冲洗附着的浮沫。
2、锅内放一点油，爆香生姜，加糖融化，把洗净的肉放入锅中翻炒几下，用中火煎五花肉的四周，同时上糖色。
3、小火将五花肉的四个面煎到微黄开始出油即可。
4、取一砂锅并加水、要多加点水，焖肉的时候尽量不要打开盖子。
苏州方肉最正宗做法？
苏州方肉的正宗做法，五花肉正方形，先将五花肉放水里焯一遍在清水洗干净。然后加五花肉，放了锅中加水，放生姜八角，桂皮草果香叶煮熟再放酱油红糖。煮到肉上色装盘，再将肉汁勾芡浇在肉上。
主料：五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。
辅料：老抽一勺、头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。
锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可
主料:带皮猪五花肉1000克。
配料:熟猪油100克，酱油50克、甜米酒50克、冰糖50克、八角10克、桂皮5克、精盐5克、葱段15克，姜片15克、味精1克、鸡精1克。
烹制方法：
1、如果猪皮有毛污，可用丁烷喷枪，喷烤，烧烤后放后放入清水中，用钢丝球擦拭干净，然后放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，冲凉后切成大约4厘米左右见方的肉块，待用。
2、炒锅洗刷干净，将猪油100克下入锅中烧沸后下入葱段15克、姜片15克进行煸炒，出香味后再下入处理好的五花方肉块，改用温火煸炒出油脂，再放入酱油煸炒至红色时加入甜米酒50克（也可以用黄酒）、冰糖50克、精盐5克、八角10克、桂皮5克，烧开后，将方肉放入提前准备好的砂钵内，砂钵内要垫入一个竹篦子(放入时肉皮朝下) ，再倒入煸炒肉原汤和少许焯水的肉汤，盖上盖，用小火慢煨约1小时左右揭开盖，撇去汤面浮油，再捡出葱、姜、八角、桂皮，两手提起竹篦将肉翻扑盘内，将砂钵内的汤放入炒锅中再加味精1克、鸡精1克，收浓汤汁，将汤汁浇盖方肉上，然后撤入葱花即成红煨方肉。
