拉面配方最正宗的做法?
先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
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牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
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将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮
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面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
辅料:牛肉700g,牛棒骨1500g,煮肉料适量,盐适量,胡椒粉适量,青菜适量,白萝卜适量
做法:
1.食用碱用温水化开,加入面粉中和面,和面时用30度的温水利于面粉起筋
一、拉面的配方及做法
原料:面粉500克,清水300克(冬天用温水,夏天用凉水),蓬灰、盐(冬天用2克蓬灰,8克盐,夏天用3克蓬灰,12克盐)。
做法:将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解,慢慢加入面粉中,并且要边加水边搅拌,最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料:清水10斤,牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
料包:良姜1克,八角1克,草蔻1克,桂皮1克,小茴香15克,白芷1克,草果1克,姜片20克,肉蔻1克,香叶0.5克,辛夷1克,白胡椒15克,花椒10克。
做法步骤:
1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍,氽干净后放在汤锅里,加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。
2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。
拉面和面的正确配方是什么?
我是山西人,家里吃拉面就是真正的家常便饭。题目本身就把简单的事情搞复杂了。根本不需要什么配方!只要是标准的面粉(各地的面粉都不太一样),买面粉时多咨询一下粮店老板,哪种面粉适合做拉面,一般纯天然特一粉都适合,高筋粉更好,不要参杂其他添加剂都可以。
做拉面关键是和面、饧面、揉面、还有盘面,如果这几个步骤都做到了,宽面,细面,,圆条面想怎么做就怎么做,完全没问题。不要把简单的问题复杂化,做拉面没那么神秘。可以试试我提供的方法[耶]
拉面在新疆一般都是用中筋面粉和面,和面比例受季节、气温、面粉的吸水量不同,比例也不一样。
以一公斤中筋面粉为例:
春秋季:
面粉1公斤,水500克,盐20克-22克;
夏 季:
面粉一公斤,水500克,盐30克;
冬 季:
面粉一公斤,水500克,盐15克。
做法:
1、面粉纳盆,加入盐,加入部分水,先把面粉搅拌成絮状。