请问绍兴霉干菜除了和肉烧还有其他吃法吗？
很多的。干菜汤，在适量的开水里放适量的干菜，加适量调味品（一般味精和盐即可，看个人口味），不要放油，煮沸即可，夏天吃解渴防暑。由此衍生的是番茄干菜汤，蒲子干菜汤，丝瓜干菜汤。
有种鱼叫昂桑（绍兴话），像鲶鱼的那种，但小很多，也可以喝干菜煮鱼汤喝。
扣肉（不知道你们那有没有）很油，包括有些内陆地区自己做的腊肉，熏肉等，在肉下垫点干菜，在蒸熟，油留到干菜里了，肉不会太油而且干菜也很好吃了。
有一道绍兴鲁迅中学的名菜，据说让很多鲁中学子念念不忘，是干菜烧大排，可惜做法我不清楚了。
光干菜蒸也是可以吃的，放点糖，放点猪油即可。
还有很多做法的，一时记不全那么多了。
绍兴霉干菜的腌制方法及细节？
用雪里蕻
用料：雪里蕻若干、盐适量，用具：陶罐。
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
材料：
笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节
制作方法：
2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。
霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”,制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
绍兴特色菜梅干菜烧肉怎么做才好吃？
一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
做法一
食材准备：带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）
做法二
食材准备：猪五花肉 梅干菜
制作步骤
绍兴霉干菜，一生无见过，只说惠州的梅菜干，惠州梅菜特点清甜、香脆，配上五花肉才是下酒菜，
上图清一色梅扣肉，下图加蜂蜜的梅菜扣肉，自己烹饪自家吃，不加任何调料。
梅菜清焖五花肉:
没有图只说烹饪过程，
材料五花肉一斤，梅菜三两。
一:梅菜洗干净，泡水半小时至一小时，因为梅菜较咸泡去盐份，捞起待用。
二:五花肉农村养的猪是一等肉，放花生油烧热，下五花肉煎成金***铲起，把锅洗干净开水，再放花生油热锅，下蒜姜炸香下五花肉和糖，糖自己口味而定，盐就不放了，因为梅菜咸，放水适量一般一小时就起锅，从大火水开改为小火， 一碟香喷喷的(五花肉焖梅菜)就完成了。同时也可以五花肉蒸梅菜，家庭菜是不加任何调料。
作为绍兴人，想告诉大家绍兴没有干菜烧肉这道菜的，只有干菜毗肉。下面我为大家介绍一下绍兴干菜毗肉的做法。
改良做法: 本人感觉这种做法做出来的干菜毗肉香气扑鼻，肉油而不腻、酥而不化，干菜油润可口。
1、将五花肉切块焯水，去掉血沫。
2、将肉倒入锅里煸炒，猪肉显得焦黄时倒入适量陈年干菜，放适量白糖、黄酒、茴香。（如果是当年新干菜，需放酱油着色。如果感觉猪肉瘦肉多，可以在煸炒猪肉时加点食用油。）
3、将肉与干菜搅拌几下， 盛到碗里。
4、在高压锅里放入适量水，蒸干菜肉，注意干菜肉上盖上盘子，防止水进入碗里。蒸15分钟，干菜肉就做好了。
传统的做法:（我父母辈老人还在坚持这种做法）
1、将五花肉切块焯水，去掉血沫。
2、在碗里放入一层干菜，然后再放入一层肉，依次类推。
3、在干菜肉上放适量白糖、黄酒。
美食物语
这道杭州菜的主要烹饪工艺是炖。新鲜的五花肉和霉干菜交相辉映，酥而不腻，鲜而不咸，是极好的下饭菜。
用料
霉干菜1碗，泡发
五花肉1斤，切块
八角
冰糖
干辣椒5个
小葱1根，切段
姜1块，切片
黄酒1碗
酱油1/2勺
盐
鸡精
霉干菜烧肉的做法
- 将五花肉用凉水下锅，大火烧开煮5分钟后捞出。
- 另起一锅，将炒锅烧热，放少许底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
- 再下入煮过并沥干水分的五花肉进行煸炒，把肉煸透呈金***后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
- 待葱姜辣椒煸出香味后下入霉干菜煸炒，把霉干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。然后放入酱油炒匀，注入开水，盖上锅盖焖制40分钟。
- 大火收汁，撒上盐，放鸡精提鲜炒匀。汤汁收净后便可出锅。
小贴士
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霉干菜烧肉一定要是烧的，千万不要蒸。一旦上锅蒸了之后，就会有水汽，浓油赤酱的霉干菜烧肉的味道顿时全无。
在我的理解中，霉干菜烧肉是红烧肉的进阶版。加入了霉干菜，使得味道更佳浓厚，同时五花肉和霉干菜的搭配使得肉肥而不腻，菜干而不柴。
选上好的绍兴霉干菜，菜叶和菜干最好是2:1，与五花肉同烧，浓香四溢。
特别送饭，同时还有肉可以吃。大肉+送饭+浓油赤酱的完美代表。
