削面汤料怎么配？
1、主料:肉牦牛。
2、 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
3、 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
4、 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。
5、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
刀拨面最正宗的做法？
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将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。
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将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。
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用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。
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将拔好的面条用刀铲起，下入锅内煮熟。吃时可根据喜好，或炒、或浇各种浇头。
刀拨面是一种流行的中国风味面食，以下是制作刀拨面的传统方法：
材料:
- 高筋面粉
- 温水
- 盐
步骤：
1. 在一个大碗中加入一定量的高筋面粉，逐渐倒入适量的温水，用手搅拌成一个粘性的面团。
2. 将一些面粉撒在台面上，将面团放在上面，开始揉面。揉面的方法是用掌心向前推压面团，然后用手掌将面团向自己捏折，再重复此过程。持续约10-15分钟，直到面团变得光滑、柔软、有弹性。
材料：
做法：
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
首先，需要准备好高筋面粉，并适量加入水搅拌均匀，待面团成型后揉搓约半小时，让面团变得更柔软有弹性。接着，将面团放置在温暖的环境下进行发酵，通常需要一至两个小时。发酵完毕后，将面团擀成薄片，并将其折叠数次，再通过刀的轻轻拉扯，使每一张面片变得更宽大而面筋更加充分。
制作过程中的拉面技巧是刀拔面的关键。师傅们将面片挂在刀上，用力拉长面条，因此被称为“刀拔面”。这样制作出来的面条细而有韧性，不容易断裂。拉长的面条可以用手掌心稍微拍打一下，使其表面变得更加光滑。然后，将面条放入锅里煮熟，时间不宜过长，以保持其口感的弹性。
而刀拔面最重要的部分是配料。通常，刀拔面搭配使用酱汁和香葱，带来丰富的口感和味道。酱汁可以选择豆瓣酱、花生酱等，根据个人口味来调整。香葱则可以提升整体菜品的风味和香气。同时，还可以根据自己的喜好加入一些豆腐皮、黄豆芽或者其他蔬菜，使得刀拔面更加营养丰富。
