最正宗的台湾卤肉是怎么做的？
食材 ：五花肉。辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，上海青。
1、把准备的主要食材清洗干净，另外为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。
3、然后把准备好的上海青用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
4、然后我们将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水。
5、加了开水以后，把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟。5、焖制的时间够了以后打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。台湾卤肉烹饪技巧1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。
卤肉饭的卤肉怎么上色？
第一、 酱油和白砂糖也可以炒一些酱油和白砂糖，然后再放入一些卤肉，同样能够让卤肉上色。
第二、 香料在卤肉的时候放入一些香料，不仅可以使卤肉更香，而且能够给卤肉上色。
第三、 红曲粉红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉，也能够使卤肉上色。
第四、 砂糖先在锅里热一些油，等食用油热了之后，再放入一些卤肉，然后等卤肉成汁之后，再放入卤肉炒一炒就可以给卤肉上色了。
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卤肉饭的卤肉怎么上色？
一般来说卤肉有两种上色方式：
1.通过炒糖色进行卤肉上色。可以用冰糖或者白糖倒入锅中加点食用油小火翻炒成糖浆，倒入焯好水的肉翻炒上色，上色后的卤肉带甜味。
2.通过酱油给卤肉上色。做卤肉时加入老抽，可以给卤肉直接上色，老抽酱料上色颜色比较重一点，也会带有轻微甜味。
你好，我是家常美食尚姐，很高兴回答问题。以下是个人经验卤肉上色及卤肉饭制作教程
方法一：可以用白糖来炒。炒糖的方法是在锅里加少许油，然后用小火慢炒，直到把白糖炒成老***，然后加入适量的水。通过这种方法做出来的卤水颜色漂亮，而且安全有营养，要注意的是炒糖时要注意火候，不要把糖炒的太老，否则会有苦味，对于一些喜欢颜色比较深的卤肉的人，可以在制作过程中加入酱油，这样的颜色会更漂亮。
方法二：去超市或者网上购买红曲粉，红曲粉是一种安全无毒的天然色素，用红曲粉上色的卤肉颜色自然，不会太深或者太浅。不过还是建议去比较正规的超市买。
卤肉饭制作步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
