脆臊面怎么做才好吃？
脆臊的精髓在脆臊。在壹周君看来，焦而不糊，吃到嘴里酥脆感十足，越嚼越上瘾的脆臊才是好的。
炒猪肉脆臊这一招是壹周君从万能的朋友圈学来的，最妙的地方在配料，一个是红糖，一个是甜面酱，这两样也是脆臊调味的关键。选猪肉时最好挑五花肉，而且还是半肥半瘦的那种，绞成碎末后就可以放入油锅开始炒了。
对，你没有看错，是没有一点点防备，直接放进锅里炒。这也是炒脆臊的另一妙处，锅里不倒油，让肉末自己出油。所以这一操作要有足够的耐心，火开到最小、在锅还没有热开的时候就把猪肉末放进去。
当肉末渐渐散开，并且微微泛白的时候，加入适量的料酒提味，然后继续翻炒，直至炒干水气，并且肉末开始泛油。这个时候重头戏就来了，锅里放一小块红糖，炒匀之后再放一勺甜面酱，翻炒几下后再加入适量的盐、味精来调味，等到肉末呈现出茶褐色的时候就可以出锅了。
除了猪肉末，壹周君还习惯配一些花生碎食用，花生的香脆配上肉末的脆，使得脆哨的口感又丰富一些。想要更过瘾一些的话，还可以把花生碎放进锅里翻炒一下，花生的油香味也就出来了。最后调入生抽、辣椒油、花椒油等，拌匀之后脆臊就算是做成了。有了这样的脆臊，做脆臊面就已经成功的一大半。
面条下锅煮熟，盛进碗里拌着脆臊就可以大快朵颐了。壹周君每逢做脆臊，都会故意多准备一些存放在冰箱里，这样吃脆臊面也痛快，分分钟上桌。
脆臊面想要做的好吃，臊子和调料都是比较重要的，做的比较好的脆臊面，比如说张记干绍面，他们的肉好像要事先腌制了才炸，所以做出来的比较香。你想知道具体的，就去请教他们吧。
面条怎么做好吃又脆？
大家好！很高兴今天能分享我的想法，如何把面条做得好吃有筋道。下面来听听我的想法！第一步是焯水，先把水烧开放入适量的盐便于入味，然后把面条放入煮至8-9成熟。然后放入冷水中冰镇一会捞出滤干水待用！第二提前炖好一锅汤，鸡汤大骨汤都行。第三可以煮制一些肉沫或者煎蛋烫好青菜。
第四把汤和面混合再加提前准备好配菜，放点老干妈，保证味道鲜美胃口大开！！
面条吃一辈子了，酸菜卤，鸡蛋卤，肉卤，土豆丝卤……没啥技术，就是豁面时候加点盐，不加鸡蛋，鸡蛋做出来的面条太硬，面稍微豁的硬点，醒十分钟就可以秆了，煮的时候要大点火，用凉水点一下就可以了
酥脆小面条
第1步、容器中打入一个鸡蛋加一勺白糖。
第2步、加适量面粉。
第3步、用筷子搅拌成絮装。
第4步、和成面团醒十分钟。
第5步、醒好的面团。
第6步、擀薄。
第7步、叠起来切成条。
面条怎么做好吃又脆，我的回答是"炸面条"，它还有一个传统名字叫馓子。
制作方法：取普通面粉500克，食用盐30克，五香粉10克，一个鸡蛋，黑芝麻适量，熟植物油30克（如果家里有熟猪油更好，炸出来的面条更酥更脆）。
取一个大盆，倒入面粉、食用盐、五香粉、黑芝麻、鸡蛋、熟油、均匀搅拌，加入260克清水（分多次加入），和成光滑面团。
取出面团，用擀杖擀平，用刀切成细长条状，在搓成圆条状，盆中倒少许食用油，把长条顺时针盘成圆盘，盘好后在倒入少许食用油，盖上保鲜膜，静置30分钟。
起锅预热油温，这时候把圆面条均匀缠在两根长筷子上面，缠好后用筷子向两边拉伸，感觉粗细可以了，放入锅中，待面条定型后，用筷子轻轻反几次面，炸至金***就可以出锅了，吃起来有酥有脆有好吃。
地区不同叫法也不同，我们这个地方叫炸环面，河南周口那个地方叫馓子，是河南特色小吃之一。
四川细脆哨面的正宗做法？
用料:
五花肉 300克
#辅料：
#调料：
四川细脆哨面的做法步骤:
步骤 1 准备好所需的食材。
步骤 2 五花肉洗净过水煮一下，肥瘦分开，切条，泡萝卜和蒜薹切丁备用。
甜脆仁面制作方法？
材料：生仁面2斤,白醋2斤，白糖1斤，生抽2斤。
1、将仁面洗净去蒂，表皮生“铁锈”用小刀削去。
2、把仁面放在砧板上，用刀将仁面拍扁。
3、全部拍扁后，放入碗中，倒入白醋，腌浸3小时。
4、把腌浸完的仁面捞出，稍为晾干。
5、把生抽倒入锅中，放入白糖，煮滚，放凉。
6、把晾干的仁面倒入玻璃瓶中，倒入已放凉的生抽，密封好瓶盖。
7、腌制4天后，豉油仁面就可食用
面加什么炸出来是硬脆的？
一般可以加[_a***_]、地瓜粉、太***等。面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。
太***适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。
地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方。
1.低筋小麦面粉因筋度弱，中餐馆中常会用于做为粉剂，而用以煎炸时，炸后的制成品外皮绵软，特别适合做为炸粉应用。
2.粗粒番薯粉，食物沾裹粗粒番薯粉再煎炸，炸好后口味松脆，并且松脆度能够维持得较长时间。
3.面包粉一般是炸物的外层一层裹粉，由于不具备黏着性，不容易粘附在食物表层，因此一般在食物表层先裹粉浆或鸡蛋液，再沾裹面包粉，那样炸成的食材口味才会松脆，且不容易蒸软，即便冷了也很好吃。但用面包粉煎炸时，要留意水温不可以太高、并且煎炸時间不可以过长，不然表皮非常容易变黑焦。面包粉可以用剩余的白吐司去边后，放入食材调养机绞成粉状就可以。
放一些玉米粉和炸粉。这两种进去会让面粉产生许多细小的空洞，进油量大增。
面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
1.低筋小麦面粉因筋度弱，中餐馆中常会用于做为粉剂，而用以煎炸时，炸后的制成品外皮绵软，特别适合做为炸粉应用。
2.粗粒番薯粉，食物沾裹粗粒番薯粉再煎炸，炸好后口味松脆，并且松脆度能够维持得较长时间。
3.面包粉一般是炸物的外层一层裹粉，由于不具备黏着性，不容易粘附在食物表层，因此一般在食物表层先裹粉浆或鸡蛋液，再沾裹面包粉，那样炸成的食材口味才会松脆，且不容易蒸软，即便冷了也很好吃。但用面包粉煎炸时，要留意水温不可以太高、并且煎炸時间不可以过长，不然表皮非常容易变黑焦。面包粉可以用剩余的白吐司去边后，放入食材调养机绞成粉状就可以。
4.玉米面粉和绿豆淀粉都是有凝固功效，基本上能够互相取代，差别取决于玉米面粉口味比绿豆淀粉更松酥，并且玉米面粉口味较为甜一点。***如要做为油炸粉应用，玉米面粉大多数要和其他粉类混和后再应用，以防止炸后的制成品会变松的问题。
