天下面食出山西，这个说法对吗？
山西面食历史悠久，至今至少有两千多年的文化传统，并且在中国独树一帜。在东汉被称为“煮饼”；魏晋被称为“汤饼”；南北朝叫“水引”；唐朝叫做“冷淘”，面食文化之所以出现在山西，是因为山西是华夏文明的摇篮，也是多民族融合的基地。
历史上，匈奴、鲜卑等少数民主主要活动在山西。农耕文化和游牧文化的融合，加上各地人的饮食习惯各不相同，造就了山西面食文化的多样性、品质多元性的特点，所以在海外有着：世界面食在中国中国面食在山西 的说法。山西的面食体现在花色品种的多样性、一样的面食百样吃、东到娘子关、西到黄河边、南到风陵渡、北到雁门关，一般的家庭主妇可以以面粉为原料做出数十种面食。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表。历史悠久源远流长，两千多年的文化，被称为：世界面食之根。
面食在山西按照制作工艺来说，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多。
一，蒸制面食
山西蒸制面食种类繁多，有玉米面窝窝、馒头、花卷、刀切馒、烧麦、面塑、莜面窝窝、莜面饺饺、莜面河捞、粉面饺饺等等
二，煮制面食
山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十于种，如拉面、刀削面、剪刀面、河捞、臊子面、手擀面、疙瘩、抿豆面、龙须面、八姑、揪片、剔尖、猫耳朵等等。
三，烹制面食
烹制面食中，有恒多各具特色。别有风味的手工煮食，比如猫耳杂、小揪片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔等等，除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等等，还有炸制类食品，如麻花、油糕等等
谢谢邀请，首先肯定的回答这个问题：必须的！👍否则山西人民不答应，全国人民也不会答应的👏👏👏
世界面食在中国，中国面食在山西，我想大家都听说过吧，可见这不是我一人之言。山西总体生活节奏相对比较慢，再由于地理位置和气候条件，面食就成为一种传统，大部分山西省即使走到哪里，如果每天没有一顿面食感觉就像没有吃饭一样，我想大部分山西省都有这个感觉，而其他省份却没有，这也能够说明山西面食的传统根深蒂固啊。
山西面食可谓是五花八门，无所不能，把所有几乎能够用到的方法都用了。
蒸着吃的面食：馒头。馒头，花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
有很多不但用小麦粉，还加入杂粮的品种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，晋北的莜面烤佬佬，忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、烧麦等等。
煮着吃的面食：拉面，刀飞面，舞殷削面，一根面等。调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，
烹饪吃的面食：别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。
另外工具也是不一而足，擀面杖，菜单，筷子，剪刀，削刀，还有饸络床，擦床等等。
另外用手工手法也同样可以抻面，拉面，搓面，揉面，揪面，捏面，制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种
并且形状更是五花八门，让人目不暇接，
如果有幸去到山西，可能每顿不重样，都能让你一年吃不完。
天下面食出山西，这个说法是有的，至于正确与否，就是仁者见仁智者见智了。山西的面食历史悠久，从可考证算起，已经有两千多年的历史了，称为“世界面食之根”，所以天下面食出山西的说法也不为过，正如俗语所云“世界面食在中国，中国面食在山西”，这也是肯定了山西的面食。
其实山西的面食种类繁多，一般的家庭主妇都能做出很多花样，拉面、刀削面、擦尖、饸饹、揪片、猫耳朵、手擀面等等，都是拿手绝活，到了专业厨师手里，更是被做的一面百样，一面百味。据了解，山西的面食有据可查的就有280种之多，由此可见山西的面食确实有历史的厚度和文化的强度。
山西的面不仅能蒸还能煮；不仅有小麦粉，还有高粱面、豆面、荞面、莜面等等；长的短的、圆的扁的、粗的细的，都囊括在内；手法也有刀削、手擀、搓拔、揪拉等等，可谓千姿百态，花样百出。来山西是必须尝一尝山西的面食，最有名的就是刀削面了。还有一根面、剔尖面、猫耳朵这三种，被称为山西四大面食。来到山西可以一一尝试，绝对都是让人赞不绝口的面食。
那么在哪里才能品尝到这些正宗的面食呢？推荐外地人去山西面馆，这里的面食种类比较多，可以让你一次尝个够，而且还有面食表演，你可以亲眼看到这些面是如何制作的，绝对让你大开眼界。如果你不着急离开，可以在街边找一个红火的小店，里面有面食就尝试下，绝对都能让你感慨山西的面真的是名不虚传。
山西面食在全国叫得响的也就是刀削面了，特别是大同刀削面，而且味道山西各地也不相同，其他的面食知道的人就少多了，还是陕西的面食比如biangbiang面，岐山臊子面，油泼面等品种更多些，味道也不错。现在面馆里纯手工做的面越来越少了，还是手擀面更好吃些，更劲道，刀削面现在基本都是机器的了，而陕西面基本还都是手工，值得肯定！
说山西面食好吃的恐怕只有山西本地人，说实话我作为一个新疆人，在山西待了一年，这里的面食味道真不敢恭维，就连山西唯一比较有名的刀削面，我在大同吃的还不如在陕西的味道香，为了避嫌，在这里我就不说自己的家乡拉条子拌面多好吃了，单就客观拿山西和陕西两个地方的面食比较，陕西的面食完全秒杀山西，山西的面食种类确实多，但为什么出了山西就没人知道？就是因为种类虽然多，但味道很一般，这就是为什么总有山西人说山西是中国面食之乡，外地人听了都不服的原因。山西面食种类是我见过最多的，但制作过于粗糙，希望山西能把自己的面食把色香味做的更精致一些。
山西的面食你最喜欢哪种？
说起岐山肯定是臊子面了，山西特色美食，岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍： 一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香； 二、面条的制作 讲究：薄、筋、光； 三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少； 四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。 肉臊子制作——酸、辣、香。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
山西大同的刀削面！
我曾多次去过大同，很多人有这样的感受，来到大同除了游玩各种旅游景点，就那剩下吃啦，大同刀削面自然不可错过。像北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面都是我们耳熟能详面食。今天我们就来说说山西的刀削面。
山西是我国面食之乡，所以面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，有“面食之王”的美誉，其特点有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，
在大同的街头巷尾处，刀削面遍地都是，是个大排档。有人聚居的地方，就有刀削面馆，这个并不夸张。有时在小巷子里，七拐八转，总能找到一家，一口大锅，三五张方桌，十几个条凳，一看就是刀削面馆。
一碗面，不同的人不同的手艺，对于爱吃的人来说选择一个好厨子也很重要，简单的面食中代表了个人厨艺。
大同刀削面这一著名的汉族小吃，之所以独树一帜，与它的做工有密切的关系，首先刀削面对和面的技术有严格的要求，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
在大同，刀削面店比比皆是，比如：东方削面、品味削面、老柴刀削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。
在大同，街头巷尾出刀削面早已融入了到平常百姓，如果饿了，有人问：“吃什么？”人们都脱口而出的答案就是，“吃面哇”。刀削面已形成一种美食文化，融入到大同当地中。
可能你也在其他地方吃过刀削面，感觉还不错，那么如果你有机会来大同，吃上一碗当地的特色美食刀削面吧。山西不光面好吃女娃也美的很，小伙也帅很。
山西的面食材料种类繁多，制作工艺精湛，在全国都是有很高的声誉。就来说说山西具有代表性的几种面食。
第一种:刀削面
刀削面是山西十大美食中名列第一。
首先把面粉和成面团，左手抬起面团，右手握圆弧刀，然后把面条一个接一个的削进锅里，煮出来的面条像柳叶一样中厚边薄，有韧性。
第二种:高粱面鱼
将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从案板上两头搓起，成细若香头的小鱼，也可以捏成很薄的红面壳壳，蒸好浇上汤菜就可以吃啦。可以掰成块加菜拌着吃，可以切条，用鸡蛋，酸菜炒着吃，都很美味，想想都流口水！
第三种:烧麦
制作起来稍微有些麻烦，将羊肉搅碎，放入盆里，加花椒粉，盐，白酱油，姜末，蒙子拌匀，再将韭菜切细放入，再加麻油拌匀，就可以包了。做皮是面粉加清水拌匀，搓成条，擀成片，把面片压出花边，开始包，包成形状形视梅花的梢梅，然后上锅蒸15分钟，就能吃了，皮子又韧又薄，馅料味美汁鲜，回味无穷。
第四种:莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是用莜面精心制作的一种面食，因为形状像笆斗，所以被称为栳栳，他的制作工艺非常精湛，形成了美与味的完美结合。
不知道哟，本人正宗南方人，奈何自己更是宅女一个，能有机会宅在家就绝不踏出家门一步，每次在电视上看到山西的各种面食，都会在家附近点关于面食的外卖，但是都不怎么好吃😳，有机会我一定跑到山西去吃正宗的，毕竟我是一个吃货来着。
山西面类型太多，我还是喜欢三合面做的手擀面，也就是杂粮面条，白面里面少加点豆面，少加点玉米面，手擀面，擀薄点，煮出来的面条，有股豆香味，热天，过凉水，去地里摘俩嫩黄瓜擦丝，剥瓣蒜捣烂，盐醋小香油调好，黄瓜蒜面……香
