外婆秘制的油底肉，为了不让这门手艺失传，有想学的吗？
看来好多人都不知道油底肉怎么做，必须要回答一下。
一般在云贵川地区才叫做油底肉，而其它很多地方可能叫坛子肉，其实两种东西是一样的做法。
我们一直在思考油底肉这种食物为什么会独立于腊肉存在，想想有两个原因。食物保存无非几种，腌制、风干、油封怎么你得选一种，另外，经过油炸的肉的确风味很好，多一种味道不是更好？
好了，现在开始说在云贵川地区怎么做油底肉吧。(如没有耐心看完图文，可以直接滑到文章底部，观看操作***)。
首先，新杀的年猪肉选择肥瘦相间的肉按照腊肉程序抹好盐风干水分，这个过程大约需要10-15天。有的地方会加些花椒大料，而一些地方则不会。
将这些肉用喷灯喷肉皮，主要是把残存的猪毛烧干净，还有让肉皮更加焦黄，肉也具有焦香味。
（喷灯清毛）
外婆菜做法王刚？
萝卜 (500克)
红辣椒 (1个)
青椒 (1个)
尖椒（干） 2个
大葱 10克
做法：1.准备好所有食材，先将萝卜切条上烤盘200度30分钟，烤成干。
3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放葱段爆香，加入切好的原料翻炒即可。
鸡胸肉切末，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟，青红辣椒、芹菜切粒，大葱、姜切末，起锅烧油，放鸡胸肉滑断生倒出沥干水分，锅中留底油，下姜末、葱末、青红辣椒粒、芹菜粒炒断生，放鸡胸肉翻炒，放蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽翻炒，倒入外婆菜炒匀即可。
菜谱食材
外婆菜 4两 子排 1斤
做法步骤
排骨用清水冲洗下，放入面粉水中浸泡两分钟，不但洗得干净，还去油腻。将洗净的排骨沥干水份，放入干净的盆子中。
在排骨中放入一勺盐，一勺糖，一勺油辣椒，二勺生抽，二勺料酒，一两米粉（或蒸肉粉），抓匀腌制10分钟。
外婆醉鱼干的家常做法？
步骤 1
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买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。
步骤 2
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鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
具体做法如下:
辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。
1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。
2、用高度白酒抹均匀。
3、把醉卤倒入。
4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。
5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。
6、准备小葱段和姜片。
7、把葱段和姜片加入盆底。
