四川燃面家庭版的做法？
主料：
碗底调料：
辣椒油15g、芝麻油5g、化猪油5g、酱油4g、盐1g、味精2g、花椒面0.5g、葱花5g、芽菜5g
享受过程：
2 加入芝麻油
3 加入化猪油、酱油、盐、味精、花椒面
4 锅中水开后下面条煮至断生（中间尚有白心）
宜宾燃面的作料先配好，酱油，葱花，花生米，芽菜，味精，菜油烧热冷却后再用，辣椒油，这些配料准备好，然后烧开水，把面放下煮几分钟捞起，把煮熟的面条用勺子甩干，放盘子里放油挑匀，然后放上酱油等以上配料，这些我们的家庭版宜宾燃面就可以啦！宜宾燃面它的特点是，香，辣，劲道，滑，所以来我们宜宾，尝到了燃面的都还想来吃。欢迎你的点评！
宜宾燃面是四川宜宾著名的名特小吃，因其油重无水，引火即燃，得名“燃面”。
最为广大吃货们熟知的，是【干燃】只是【燃面】的一种。其做法类似北方的“干拌”，不浇汤汁，取而代之的是“将煮好的面条放在锅里小煮，捞起后甩干，撒上红红绿绿的各色调料和葱花，最后浇上滚烫的清油，滋滋冒响，松散红亮、香味扑鼻。
还有一种就是，宜宾人一早起来，有吃面的习惯，最常吃的就是这种【汤燃面】，做法比较居家随意，看各家口味，但基本的几样食材，比如芽菜、比如豌豆尖儿、花椒面、小葱碎、黄豆酱油、红油是不能够少的，你敢少了一样，那种麻、辣、鲜、香的川味就出不来。看起来复杂，其实做法极其简单。
1.首先把超市买来的碎米芽菜用清水淘洗几遍,水沥干。我用的是100g的。
2.感准备好熟花生米。我是用生花生米炒的，可以直接买现成的压碎。自己炒的话不放油开小火慢慢炒，有熟花生的香味尝一尝差不多就好了。 然后放凉剥皮，放进一个干净的塑料袋用擀面杖碾成碎。
3.一小坨肉沫加两勺淀粉和一点盐一点清水拌匀。锅里烧油，倒入肉沫炒散再捞起来。
4.再放入油烧油倒入淘好的芽菜炒，再放入肉沫翻炒均匀，最后加入一勺糖炒匀起锅。(除了糖什么都不用加哦)
5.接下来就是煮面条(湿面条会比干面条好吃哦）煮好后捞起放一勺生抽拌匀，放上肉沫、花生碎、香菜、葱花、辣椒油。一碗香香的燃面就完成了!
1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用。
3、取一些油炸花生和刚才炸过的核桃一起舂碎（可切碎或用擀面杖擀碎）备用；
4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生（时间宁短不长，不要煮到特别熟软）后关火；
5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分（小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干）；
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀；
7、再加入酱油醋和盐（店家此处还会加味精），也搅拌均匀；
