安徽干渣肉做法？
一，五花肉切片 ，加老抽适量 生抽 料酒 姜片 葱段 蚕豆酱 盐 用手抓匀，放冰箱冷藏过夜 。盐不要放多可以不放 因为生抽和蚕豆酱都比较咸了 。
二，渣粉倒在干燥的盘子里 腌好的肉两面都沾上米粉 。
三，两面都占均匀了 都站好米粉了 放筛子里晒一天的日头 中间记得翻一次面
四，傍晚的阳光下，渣肉明显和早上不一样了。
五，取一半高压锅蒸30分钟，剩下的装入保鲜袋冷冻，吃的时候解冻蒸下都行了
1、食材用料：五花肉300克、蒸肉米粉150克、姜15克、小红椒3－4个、小葱2－3根、生抽2－3小勺、老抽2勺。
3、加入盐、白糖、生抽、老抽、姜、红椒搅拌，然后把米粉加入进去继续搅拌，直至每块肉都裹满米粉。
4、放到外面晒个半天，这样把水分晒干一点蒸熟吃的时候会非常咸香，入味。
5、煮米饭的时候一块蒸就可以了，能单独蒸也可以。
安徽干渣肉合肥最有名，合肥人经常做渣肉，好吃香，放在米饭上蒸一下即可吃方便。把鲜肉切成块放馅料腌制一天，放上炒制米粉粘满，放在阳光下晒大半干，收到冰箱，随时可以食用。
驴腩的正宗做法？
驴腩正宗做法是:
1.驴腩切四五厘米见方的大块冲洗干净
2.煮锅中放入足量的水，下入切好驴腩块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在驴腩上的沫子。
5.锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香。
6.炒香调料后放入焯过水的驴腩小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至驴腩上色。
7.加入热水没过驴腩。
9.盖上盖子大火烧沸改小火炖。
用料：驴腩 1斤、西红柿 4个、番茄酱 1勺、盐 适量
做法步骤：
1、准备好所需食材
3、洗干净番茄去皮切丁
4、锅中热油放入番茄，加一勺番茄酱翻炒出浆
驴腩切大块后飞水后捞起备用。
将驴肉，南姜，当归一起放入高压锅中，加入5碗水，大火煮至放气后，转中火15分钟。
开盖后加入红枣，继续中火煮10分钟左右，加入盐调味，撒上芹菜末即可。
蘸料可以用一勺豆瓣酱压碎与两勺花生酱调匀即可。
原料：驴腩（驴肋排处的五花肉，供货商提供，每斤大约15元左右）500克，红薯400克。
调料：仔姜20克，洋葱15克，泡辣椒15克，甜面酱10克，海鲜酱15克，葱姜末各10克，料酒5克，李锦记鲜贝露15克，排骨酱10克，香菜末10克，豆瓣油（锅下色拉油300克，下100克剁碎的郫县豆瓣，加入香叶1克、葱姜末各5克小火熬10分钟左右至原料干香，捞出渣子，留油即成）50克。
制作：
1、将驴腩改成长条，入清水洗净，加入葱姜、料酒、海鲜酱、鲜贝露、排骨酱拌匀。红薯上笼大火蒸熟，改刀成块。
2、把腌好的驴腩入笼大火蒸2小时左右至烂（驴腩蒸后肉质成熟，便于烧时入味，而且缩短烧制时间，保证调料颜色鲜亮），取出驴腩待用，将蒸出来的原汁用纱布过滤掉葱姜和肉渣等渣子备用。
3、炒锅下豆瓣油烧到六成热，下仔姜、洋葱、泡辣椒炒香，下甜面酱，放入400克蒸驴腩原汁，下入蒸好的驴腩，中火烧开，倒入蒸熟的红薯围边的盘中，放上香菜即可。
