卤水猪肉的正确方法？
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；[1]
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
1. 选择新鲜的猪肉:选择猪肉部位应该是五花肉,肉质细嫩,口感好。
3. 腌制入味:将切好的猪肉块放入盐、糖、酱油、料酒等调味料腌制20-30分钟。
4. 焯水去腥:将腌制好的猪肉块放入热水中焯水,去除表面的异味。
卤肚肉的做法？
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。
2.姜1块切片，大葱切段。将桂皮1块香叶2片八角2个小茴香5克白芷2克花椒5克草果1个陈皮1块放入纱布包中封好。
3.将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。煮好后捞出，待牛肉凉透切片即可。
卤肉用五花肉还是瘦肉？
卤肉用五花肉最好，五花肉五花三层，有肥有瘦，做出的菜是肥而不腻，无论是下酒还是吃饭都是刚好但是要是用瘦肉就不一样了，用瘦肉做卤肉的话，有点柴，吃有点费劲，不入味，口感不好，瘦肉比较适合做拆烧，因为拆烧卤制需要腌制收卤，而且味比较重，所以它也很好吃
首先选择的带皮五花肉，要肥二瘦三，这样的肉才适合做卤肉。由于有了猪皮，熬久了猪皮释放出来的胶质，卤肉汤汁才会香稠好吃！买回来的五花肉洗干净，把皮和肉分开，肉切成5cm的方块，然后放进沸水中氽烫，捞起来用冷水冲洗去油。
希望能对你有所帮助
卤肉用五花肉做比较的好吃。因为如果你卤肉用纯瘦肉的话，那样做出来的卤肉就会非常的柴，如果牙口不好的话，是会非常影响口感的。
而五花肉就不同了，五花肉连肥带瘦，而且里面有油充斥到这个肉中，做熟以后就非常的香。没有牙的人也能吃了。
卤猪肉怎么腌？
1、将肉清洁干净，放在盘子中待用。
2、将锅清洁干净，放入可以淹没五花肉的水量。
3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、开火煮制沸腾，肉可以轻松用筷子轻松插过即可。
首先要把肉洗干净了在用一口大锅里面放入盐巴在放进生肉用水焯，用汤勺撇出漂在上面的血沫肉一定要煮透了然后捞出来，用水冲掉肉上的沫，放进盛器里。炒锅放入底油一点点就够了，放进八角 桂皮炒香加水大火烧开放肉放大料包超市有卖的加生姜片葱白段生抽红烧老抽开始炖煮水要淹过肉
腌卤，腌卤，先腌后卤。生猪肉用盐和允许添加的发色剂及香料拌匀腌制，达到美色、增鲜、增香、入味的目的，其重要性不亚于鹵水和火候。在腌制时根据原料的大、小、质地的老、嫩，卤水的咸、淡来决定调、辅料的量和腌制时间的长短。腌制好的原料可以或不可以洗涤或焯水，这就看各人的情说了，各师各教。
