豪华板面,的做法?
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水,按照一定的比例加以搅拌,和成面团。醒发过程中,多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸,长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉,防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候,把面团放在桌子上面,用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边,举过头顶,***的摔在桌子案板上面。边摔,边拉,边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
制作时,先把牛油稀释熬沸,然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候,把切好的牛肉丁倒入锅中,必须要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制成不老不嫩,恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后,倒在陶瓷盆里,永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中,加入青菜煮熟,捞入碗中。加上卤子,这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
买的宽板面 条多久可以煮好?
煮宽面需要十到15分钟左右。煮宽面时当锅里的水刚冒气泡时,就可以把宽面放进去。搅动几下后,盖上锅盖水开始放点凉水进锅烧煮即可,这样煮出来的宽面熟得快而且不沾汤味道极其美味,也可以等水开了再放进去,这样煮出来的宽面也可以很美味。
板面剂子制作过程?
1、把600克高筋面粉放在面盆中,加入5克盐和3克食用碱搅拌均匀,然后分次加入280克左右的清水,把面粉搅拌成面絮,然后下手揉成光滑的面团,盖上盖子醒面20分钟。
2、面团醒好以后取出,放案板上用擀面杖擀成1厘米厚度的面片,然后再切成1.5厘米宽的面剂子。在每根面条表面撒上一些干面粉,
3、防止粘连,然后把面条放入保鲜膜中,盖上盖子继续进行醒面,醒面的时间在2小时左右,使面条充分醒透,这样扯面的时候才容易拉长。
板面宽条的好吃,还是细条的好吃?
宽的好吃,更有嚼劲。其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓,至筋道,再经过反复揉条摔板,直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。
宽面好吃一点。面条的粗细口感好坏根据每个人爱好不同因人而异。粗面条吃起来更有劲道,有嚼劲,但是滋味不容易渗透筋面条,适合做炸酱面,油泼面等重口味。
而细面条容易煮烂,汤汁滋味也很容易融合进面条里面,适合做清汤面阳春面等清淡口味的面条