正宗油炸脆皮五花肉？
食材
五花肉 500克，鸡蛋 1个，生抽 1大勺，老抽 1大勺，料酒 1大勺，蚝油 1大勺，鸡精 1小勺，糖 1小勺，淀粉 1大勺，食用油 适量，辣椒粉 适量，孜然粒 适量，白芝麻 适量
碗中加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、糖、淀粉和鸡蛋
锅中倒油，油温到七成时，将五花肉炸至金黄捞出
锅留底油放入辣椒粉、孜然粒和白芝麻炒香
油炸脆皮五花肉的做法：
材料：五花肉、面粉、鸡蛋、葱/蒜，酒糟、鱼露、白糖、鸡粉、五香粉、白酒。
2、接着再加入鱼露、鸡粉、白糖、五香粉、白酒和酒糟抓匀，腌制入味；
油炸脆皮五花肉：一定要使用新鲜的五花肉，因为只有新鲜的五花肉制作出来的才美味。如果你用不新鲜的肉，制作出来的脆皮五花肉，可能就会有一种味道，吃起来不香。
首先把五花肉清洗干净，为了逼出里面的血水，然后把它放入锅中焯水5分钟。
博山炸五花肉怎样炸得又酥又脆？
材料，猪五花 一块、 鸡蛋 1个 、 淀粉 适量 、 盐、生抽、花椒粉、十三香、香油、料酒 适量
1.容器中放入料酒、盐、花椒粉，生抽，十三香，香油，切好的五花放入，用手抓匀，腌制20分钟
2.腌制好的肉片中加入一个鸡蛋，适量淀粉，搅拌均匀
3.热锅，油可稍多，油温至五成热，调中小火，下入肉片，炸至定型，翻面，炸至泛黄，捞出，锅中油再次加温至高热，重新下入已定型的肉片，复炸，捞出
炸五花肉更酥应该用玉米淀粉或面粉粘裹后再炸。
使用玉米淀粉或面粉进行粘裹，可以让肉片表面形成一层酥脆的外衣，炸出来的猪肉五花更加酥脆可口。
在进行粘裹前，可以将猪肉五花适当切薄或划几刀，以利于入味和炸制。
同时，在炸制时也应该注意火候和时间，避免过度或不足炸制。
做法
1· 将里五花肉切成条粗细均匀。放上一勺五香粉，花椒粉，适量的盐，鸡蛋，葱段姜段。
4· 山东淄博博山硬炸肉

【开始制作】
第一步、将以上的食材准备好，先准备一块里脊肉，喜欢腿肉的也可以用腿肉，清洗干净，切成方块，正宗博山硬炸肉切成长条的，这种切法炸出来的肉外酥里嫩，肉坨坨的，吃起来特别过瘾；
淀粉，小麦淀粉，嫩肉腌制作用，还可做水晶虾饺皮，饼皮月饼等美味食材。
第二步、肉放入碗中加入料酒，食用盐，酱油搅拌，然后撒入花椒粒数颗，打入一个鸡蛋，腌制10分钟备用。用一个小碗准备适量淀粉水，静止5分钟，倒掉上面的清水，把淀粉水加入调好的肉中，搅拌均匀。（淀粉见水黏性比较小，这样炸出来的肉比较酥脆。搅拌至拿起肉淀粉糊正好不会淌下来，这样最好，太稀挂不住糊，太干炸出来的比较硬。）
第三步、锅内食用油适量，油温6成热时，把肉块依次放入，炸至金***时捞出。再次加热到油温8成热，继续倒入炸好的肉块复炸一次。炸第一次定型熟透，炸第二次酥脆；

第四步、炸好的肉块，捞出，撒少许花椒粉即可食用。花椒粉会能加肉的香味，酥上加香，好吃不够。
