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煮玉米面粥什么时候放碱?
1、可以的，玉米中的尼克酸不易释放出来，在煮粥时放些小苏打（就是碱），尼克酸就能释放出来大部分，而且喝粥时口感也不错，小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失。玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。
2、这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。
3、玉米面玉米粥将玉米面加水拌匀调稀，少量的水即可。锅中添水烧开.水量按照需要来加，一般半锅即可。加一点点食碱.一点就可以，这样煮出来的玉米粥会比较香。加调稀玉米面，边加边搅拌锅中的玉米面，使玉米面和水均匀混合；关键的一步。所有玉米面都加入后，继续搅拌一会（与刚才的搅拌同方向），盖上锅盖一会。
（图片来源网络，侵删）
4、适量的玉米渣，放入凉水中清洗干净，然后把洗净的玉米倒入沸腾的开水中，这样的目的是防止玉米渣粘锅，开水可以让玉米渣跟着沸腾起来，起到了防止粘锅的作用。在锅中倒入一小勺碱面，碱面的作用是为了让玉米粥更加的黏稠，煮的速度快一些，让玉米粥更柔软一些。
5、煮玉米碴子糊用放碱。玉米碴子糊是五谷杂粮中比较有营养的粥类之一，因它营养健康养胃，深得当地人的喜爱。主要的粮食是玉米面、高梁米、苞米大茬子。那时煮高梁米、大茬子都要放点食用碱，因为容易煮烂。
6、玉米面）粘锅底。熬米粥不能放碱。但在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中多为结合型烟酸，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。锅开以后不要立即关火，要想棒渣粥好吃，先关小火，再煮几分钟，这个几分钟是为了把粥做得更好吃。粥煮的时间稍长一点，粥才会有香味。
（图片来源网络，侵删）
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