回锅肉怎么做好吃，洋葱蒜苗回锅肉的家常做法？
蒜苗回锅肉的做法1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段5.将豆瓣和豆豉剁细6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐10.下入青蒜段，炒至断生即可
回锅肉夏天用什么配菜？
做法步骤：
五花肉入锅煮，加料酒、姜片，煮到用筷子能插动肉皮为止捞起。五花肉切片，锅内放油爆香葱姜蒜末，放入五花肉、剁细的豆瓣酱煸炒，炒出油来，放入彩椒继续翻炒入味，加入蒜苗，翻炒入味，放生抽、耗油翻炒，出锅了。
青椒回锅肉。青椒与回锅肉搭配是比较常见的搭配。这道菜清爽可口，适合大多人吃。
洋葱回锅肉。洋葱与回锅肉也是常见的搭配之一。洋葱的甜辣搭配回锅肉，吃起来真是令人回味不绝。
蒜苗回锅肉。这是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。
包菜回锅肉。包菜回锅肉是由猪、五花肉、圆白菜等作为主要食材，酱油、白糖、料酒等作为主要调料所做成的一道菜品。
豆干回锅肉。豆干回锅肉是常见的家常菜之一，主要食材有带皮五花肉，豆干。这道菜不油腻，适合老人小孩品尝。
四川的蒜苗回锅肉怎么做才好吃？用些什么辅料？
重庆人我自己做回锅肉做法如下：
食材：
带皮五花肉、蒜苗、姜片、花椒、洋葱、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、小米辣、八角、白糖、料酒
做法：
五花肉皮烧一下
- 倒入清水五花肉放进去煮，水开后用漏勺打起浮沫。
- 姜片、八角、花椒倒下锅一起煮香。
- 大火煮10-20分钟左右将肉捞起。
- 待凉后再切成不超过3毫米的肉片。
- 并同时切好蒜苗。
- 锅里放少点油，油5成热时将切好的五花肉下锅爆油中小火抄，倒入少许料酒将五花肉爆出油来，所以放油不用太多，肉炒至肥肉透明。
- 将肉推到一边，加一勺郫县豆瓣、豆豉、小米辣、继续翻炒。
- 倒入蒜苗段、洋葱、白糖大火翻炒完成即可。
食材：
带皮五花肉、蒜苗、姜片、花椒、洋葱、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、小米辣、八角、白糖、料酒
做法：
五花肉皮烧一下
倒入清水五花肉放进去煮，水开后用漏勺打起浮沫。
姜片、八角、花椒倒下锅一起煮香。
大火煮10-20分钟左右将肉捞起。
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川菜盛名，可谓世人皆知。川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜香为特色，作为当今中国八大传统菜系之一，川菜独树一枳。作为北方人，爱分享美食的我，不敢班门弄斧，在此只能为您分享些家常做法，不到之处望海涵！言归正传下面直接分享
一、蒜香回锅肉
所需食材:带皮猪五花肉350克，蒜苗100克，豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、酱油、料酒、花生油各适量。
做法
1、带皮猪五花肉洗净入锅内煮至七成熟，捞出凉透切大片。
2、蒜苗洗净切段。豆瓣酱剁碎粒，在碗中搅匀。
3、炒锅内倒入适量的食用油烧至五成热，下入备好的五花肉片，炒至变色。
4、加入料酒、盐、糖、豆瓣酱、甜面酱炒香。
5、放入蒜苗段，快速炒至断生，盛出装盘即可。
首先准备食材：半斤五花肉，因为五花肉肥瘦相间，肉香而不腻，3个青椒切滚刀，2瓣蒜粒，4片生姜切成丝，2小勺子生抽，1小勺子酱油，1小勺子郫县豆瓣酱，3勺子豆鼓【不喜欢吃豆豉的可以不加
放】，4根蒜苗切成2厘米长，1勺子料酒，几粒花椒。 具体做法步骤： 1: 先把五花肉清洗干净，五花肉冷水入锅，水要没过五花肉，加一粒八角，两片香叶，一小片桂皮，再加一小勺食盐，开大火煮制用筷子能够把肉刺穿即可，捞出放凉切片0.3左右厘米厚度，太厚会不入 味，太薄又会把肉编干，所以一定要均匀。 2：热锅放少许油，小火翻炒出一少许油时，就把豆瓣酱、生抽、酱油、生酱 、蒜粒、花椒、料酒 一起放到锅里小火再翻炒到香味扑鼻就再把 青椒放到 锅里翻炒制断生，最后加入蒜苗再翻炒几下就可以出锅了。一盘鲜香扑鼻看着就流口水的蒜苗回锅肉您学会了吗?赶快做来和您家人、朋友一起分享吧!绝对的美味哟！ 如果照做的朋友觉得好吃，就请点赞吧! 觉得不好吃的朋友也欢迎评论一下吧!
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四川的回锅肉放入蒜苗怎样做才好吃？做回锅肉一般用什么辅料？
回锅肉是川菜中的一道名菜，也是川菜中的代表菜之一。在汉餐川炒中点单率一直居高，此菜不仅能佐酒而且也非常适宜下饭。回锅肉顾名思义也就是将食材再次烹饪而得名，是一道咸鲜微辣略带回甜，色泽红润、肥瘦相间食而不腻的川菜上品。
回锅肉的主料是猪的后臀肉最为适宜，当然也有使用五花肉的……凉水下锅煮至八成熟捞出以便再次烹饪。主要辅料为蒜苗，当然为了菜品颜色的搭配也有配入青红椒使得菜品颜色更为丰富。调料为郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、生抽、姜、蒜……川菜将蒜苗的作用发挥到了极致，任何菜系对于蒜苗的使用都远末达到川菜的水准。
提到回锅肉就想到了当年厨师等级考试中的菜肴，在菜品实际考试操作中、回锅肉是二道必考菜中的一个，当然还有两道抽签菜、一个自选菜以及一个冷拼……从事烹饪是我人生道路上的重要里程碑，在烹饪中找到了乐趣，也从各大菜系中发现了中华菜肴之伟大！
回锅内的烧法？
洗干净五花肉，切割成片，然后焯水，捞出血沫，放凉水洗一遍，起锅烧油，油热放入葱姜蒜干辣椒，花椒，香叶爆香，然后下入五花肉，翻炒，炒出肥油，，加入生抽老抽，放入适量白糖，加入热水，大火[_a***_]，然后转入小火慢慢炖，大概炖半小时，然后翻炒，加入味素，鸡精出锅
具体烧法如下
将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：
主料：五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。
1、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。
2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。
3、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。
4、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。
5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。
应该是回锅肉吧！ 四川回锅肉的做法步骤
1.准备好原材料。
2.将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
3.青椒、红椒切成块。
4.蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
5.生姜切成片、豆瓣酱剁细。
6.五花肉切成薄片。
7.锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。
8.加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
9.加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
回锅肉的烧法:一、准备好所有食材。
二、五花肉凉水下锅、放葱姜、花椒、大料和干辣椒、煮开撇沫、盖上关小火。
三、小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会，让肉吸吸汤汁。
四、泡半小时后捞出来稍微晾一下，然的切大片、十公分长、五公分宽、厚了毫米左右就差不多了，然后爆炒就可以了。
回锅肉的做法：将五花肉洗干净焯水，然后煮到七成熟捞出来凉凉，为了好切将肉放冰箱里冷冻十分钟，这样切的肉片比较薄，锅烧热放入切好的肉片煸炒出油，肉片卷起微微发黄，下入豆豉炒几下，加点生抽，再下入姜片、花椒、青蒜苗、洋葱片炒段生，出锅前加点鸡精，好吃下饭的回锅肉就做好了。
