回锅肉做法？
配料：
五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺
1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～
2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～
3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～
4.青椒切成片状。
5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。
6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了
回锅肉的做法：
第一步：五花肉切片放一边等待。
第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开。
第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤如下：
1、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。
4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、最后倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅！
食材：茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、郫县豆瓣。
做法：
1、五花肉切片，茭白切滚刀块。
2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。
3、把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。
4、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。
材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量 。
2、 锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟；
3、 翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；
4、 大火烧开后，改小火收汁，放入盐鸡精调味；
回锅肉的正宗做法？
你好，很高兴能回答你的问题，说到“正宗”这两个字，可能争议比较大，因为饮食这一块没有绝对的好吃，只有符合自己的味蕾我们才能说这个好吃，所以说每个地方有每个地方的美食，但是同一道菜每个店都会打出“我是正宗的”所以导致很多人不知道怎么去选择，所谓的“正宗”我的理解是做这道菜的材料和工序都和我们传承的师父一样，就是叫正宗，正宗也是我们所谓的味蕾传承，但是中国人做菜都是明火所以同一个菜，同一个厨师每次做出来多多少少会有差异，所以我觉得没有绝对的正宗，只有绝对的传承。
说到回锅肉，其实我也很喜欢这道菜，也蛮经常做，所以也与你分享一下我是如何做这道菜的。
准备食材：五花肉 郫县豆瓣酱 青椒 蒜苗 生姜 花椒 八角 葱
1、锅里放水，五花肉整块放进去，加入八角花椒料酒姜片葱结，煮至肉断生，即可捞出备用
2、把五花肉切薄片，青椒改到，蒜苗切段（头和叶分开）姜切片
3、热锅入适量油，先把五花肉炒出油，肉有点焦黄即可捞出备用，把油留锅中
4、用锅里的油，继续加热，放入适量花椒，青椒，姜片，蒜头炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入五花肉回锅，加入适量盐，生抽，耗油翻炒，最后加入蒜叶炒着感觉熟就可以出锅了。
我这个做法可能不是你说的正宗做法，但是吃起来一定好吃，所以美食说正宗可能会比较难判断，但是只要符合你的口味那就对你来讲是绝对的正宗，也祝你早日学会正宗回锅肉的做法。
