河南流水席里，那个蒸碗叫黄门肉吗？怎么做好吃？
没有黄门肉，应该是黄焖肉，但是你说的流水席里的蒸碗不是黄焖肉。应该是是扣肉，我们老家叫“连刀肉”，云贵川地区有叫“烧白”的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名为特色的扣肉名字，如“梅菜扣肉”，“腐乳肉”等。下面我把老家流水席里的扣碗连刀肉的做法分享给大家。
材料：下五花肉600克，色拉油、花椒、八角、葱、姜、料酒、蜂蜜、老抽、盐、味素、陈醋、香油、香菜。
方法步骤：
1.将五花肉清洗干净，放入锅中，加入料酒、姜片、花椒大火煮大约二十分钟，捞起沥干水分；
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后从上至下把五花肉成5mm的薄片，肉皮不能切透。把葱切成1.5厘米的斜刀段，姜切大片备用；
5、把切好的五花肉肉皮往下放置在专用蒸碗内，放两片姜、两段葱、大料一个，花椒二十粒；
6、在一个碗内放入开水、老抽、盐搅拌均匀，然后放入蒸碗内，浇在肉片上；
7、上屉大火烧开后，上气后文火蒸制两个小时闭火下屉，从肉上把用过的花椒、大料、葱姜捡出，把蒸出的汤汁倒进炒锅。然后用干净汤盘扣在蒸好的五花肉上，垫好干净抹布快速翻转180度，拿掉专用蒸碗；
说的应该是黄焖肉吧
做法如下
1.将五花肉放入锅中，加水烧开
2.将肉捞出，过冷水洗净
4.锅中放少许油，然后放入五花肉
5.翻炒至微黄
6.五花肉炸至金黄，煸出油
7.五花肉沥干油，然后盛出
8.锅中放少许油，然后加入洋葱丁，炒香
洛阳水席有什么讲究？
洛阳水席看似不太上档次，但做起来还是挺复杂的，譬如燕菜、扁垛、滑肉等都需要或蒸或炸或汆等程序先做成半成品，汤得要骨头汤或牛肉汤，最主要是味道，水席三要素：胡椒、味精、醋。这样才会有酸酸辣辣的口味！
在不少人的印象中，洛阳水席都是汤汤水水，做工似乎不那么讲究，其实不然。
拿牡丹燕菜来说，所用食材萝卜、切萝卜的刀工都有讲究，如果所选食材不是青白萝卜、切萝卜不是用刀切而是用叉子叉，出来的口感都是不一样的。再说小酥肉、滑肉的制作，如果所选食材不是肥瘦相间的大肉，肉片与淀粉、鸡蛋的比例不合适，蒸出来的酥肉、滑肉就不会松软可口。再比如甜食，像洛阳水席中的蜜汁红薯、山楂涝、鸡蛋汤，虽然食材简单，但如果做工精细到位，所用食材讲究，甜食解腻，鸡蛋汤开胃，是整桌水席的点睛之笔。
说了这么多，就是想说明，水席作为洛阳传统文化的体现，有其深远的文化内涵和工艺传承，吃洛阳水席，其实就是吃洛阳的传说与文化。
洛阳水席工艺来自民间，一桌水席是否讲究，是否美味可口，很大程度上来自做水席者的经验。因此，要吃正宗洛阳水席，有时还得到洛阳老城的一些大众饭馆，有些饭馆虽然身处偏僻的街巷，但口味好，分量足，价格低，一定会为食客留下深刻的印象。
（洛阳晚报 冯保萍）
