家里没有淀粉怎么做过油肉土豆片？
过油肉土豆片主料土豆 猪里脊 辅料鸡精 淀粉 蚝油 白胡椒粉一点 五香粉 盐 葱 青椒 蒜 过油肉土豆片的做法步骤1. 猪里脊怎么长的跟猪腰子似的,什么世道阿~2. 土豆切片~3. 露了下猪蹄,哈哈,猪帮我在切肉片~4. 把肉片先用盐,鸡精,五香粉,一点白胡椒粉,蚝油,淀粉味好~5. 土豆片进油锅过油炸好捞出来~6. 青椒切段,还要准备葱和蒜~7. 先把肉片放油锅滑开~8. 然后放入蒜和青椒一起翻炒~9. 再放入土豆片继续炒~10. 稍微放一点酱油就ok了~
正宗山西过油肉怎么做？
作为一个南方人，之前一直没有听过过油肉这个菜，自然也没有吃个啦，自从认识了男朋友以后才知道。过油肉是山西名菜，特色菜，我第一次吃是在饭店，北方人菜量很大，满满一盘，挺好吃的就是那家做的有点咸，第二次是男朋友爸爸做的 很好吃，比饭店棒多了，而且是纯里脊肉，特别下饭就馒头。后来男朋友也开始做，他第一次做就很成功，我很喜欢吃。观看了他的制作过程
食材准备：里脊肉250克，蒜苔150可，木耳150克，大葱一根鸡蛋一只，淀粉适量，油，盐，生抽，老抽，料酒，醋。
1.将肉片加料酒，生抽，淀粉，鸡蛋，盐少许搅拌均匀腌制半小时；
2.将木耳，蒜苔，大葱切好；
3.锅内热油，中火下肉片炸至金黄捞出，火太大会把肉炸焦；
4.炸肉的油留一点点在锅中，下蒜苔木耳翻炒变软，加入炸好的肉一起炒，加入适量盐，生抽，五香粉，醋，一定要醋，他会让肉边的更软，最后加入大葱翻炒一分钟就可以出锅啦
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过油肉，是山西平定的一道传统经典美食。原本是道官府菜，从平定走出去的达官贵人，都会一个专职做过油肉的厨师，后来在山西传播开来。过油肉但是选材到刀功及火候，都有严苛的要求，必须是猪后臀部上的元宝肉，又叫扁担肉。
山西过油肉
①元宝肉去除干净薄膜、白筋，顶刀切成2厘米厚的薄片，过水洗一遍，洗去多余的血清蛋白，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀上劲，放入淀粉搅拌均匀，腌制30分钟；黑木耳泡发摘小片，蒜苔切段，洋葱切片，姜去皮切片，葱切片；
②油锅烧至七成热，放入肉片，用筷子快速滑散，变色后捞出控油，锅留底油烧热，放入葱姜、洋葱煸出香味，放入黑木耳、蒜苔翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒至蒜苔变深绿色，延锅边倒入一勺陈醋，放入肉片翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，出锅前再滴入两滴陈醋增香，即可装盘。
过油肉，山西本地菜，肉片又香又软，配蒜苔木耳，是一道美味的家乡菜。
1.把新鲜猪里脊肉切成薄片，加少许盐，
花椒面，一个蛋清，加少许土豆淀粉，顺一个方向搅拌，搅拌均匀，腌制十分钟。
2.把黑木耳拿水泡上，把新鲜蒜苔切成段，洋葱切成块，葱姜蒜切好。
3.起锅烧油，把油烧到六成热时，放入腌好的肉片，迅速搅散，待热片炸到发黄时，捞出备用。
炸大约三十秒，时间长就干了
4.油烧热之后，下入葱姜蒜，葱后爆香后下入蒜苔，洋葱，加点醋，翻炒加入炸好的肉片。继续翻炒加酱油，少许油，味精，泡好的木耳。翻炒一分钟后出锅。
蒜台翠绿，木耳黑，肉片微油，软嫩。既好看，又好吃的过油肉就出锅了。
过油肉在内蒙古西部呼和浩特也特别留行，因为很多人都是走西口的山西移民，呼和浩特的做法是把嫩肉喂好～大火过油，土豆片～大火过油，最后讲过油后的肉片、土豆片、木耳、青椒、大蒜片一起爆炒即可，真的是又嫩又香
山西过油肉
主料 鲜瘦猪肉
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
炸东西挂不住糊是什么原因？
前几日，我在抖音上看到的美食大咖们的做菜***，心痒痒的不行，也想试试。就做个东北的肉段烧茄子吧，按照上面的步骤做的相当起劲。蘸好了淀粉开始炸肉，咦，肉怎么都是光秃秃的，没有淀粉呢？我上网看都说淀粉太稀，我又重新兑了水淀粉，静置10分钟后，倒掉上面的水分，这次肉上挂的淀粉就比上次多了一些。原来挂不住糊就是淀粉太稀了！
应该是淀粉糊过稀。把淀粉调干一点，有小苏打可以放一点点进去，炸出来会比较酥，调好糊后再挂糊，只要水分和油分少就可以挂上糊的，可以先放一片肉进去试试，稀了就再加干粉。红薯淀粉会比别的淀粉容易掉。不嫌麻烦也可以将土豆淀粉加水浸泡半小时左右彻底沉淀后倒掉上面的水再调糊，太稀可以略加点干粉，泡透了的淀粉炸出来更酥。谢谢。
其实最主要就是面糊的浓与稀，还得看你要炸的是什么东西，以及你用的是什么糊。
首先如果你面糊调的太稀了，那肯定挂不上啊。弄的太浓，炸个蘑菇面糊恨不得比蘑菇都“硬实”，肯定也不好操作。不过这个配比没法规定死，烹饪本身就是个熟能生巧的事情，只能多做多领会了。
还有就是你要挂糊的东西表面不能是太湿的。有时候一些素材类，比如蘑菇、茄子什么的，没沥干多余水分就直接丢下去挂糊了，肯定不好挂上。还有一些肉类可能需要提前腌制，挂糊之前表面还都是腌制用的汤汤水水，往面糊里一丢，面糊越来越稀，也不好挂上。
挂糊也有分种类：拍粉、上浆、挂糊。如果清炸的东西一般都不挂糊，直接调料码味儿；干炸比较焦脆的，一般就是改刀码味之后拍粉或者上薄浆；软炸里脊什么的，就是挂软糊（用鸡蛋的糊一般炸过会回软，所以又的地方叫软糊，而只用水去调和的面糊炸过比较焦脆。）
中国饮食文化同样博大精深，烹饪本身经验最重要，看一百遍说一千遍，也不如动手做几次，熟能生巧。
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