潮汕菜头粿的正宗做法：潮汕美食菜头粿

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潮汕韭菜粿的做法准备番薯淀粉。如果粉的颗粒比较粗可以用杆面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛。加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。做好的粉团盖上湿布待用。韭菜摘洗干净，控干水分。

步骤准备番薯淀粉。加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。做好的粉团盖上湿布待用。韭菜摘洗干净，控干水分。切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。

“菜粿”的做法通常分为两部分，一部分是做“粿皮”，再来就是做馅料，馅料通常是韭菜。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。

（图片来源网络，侵删）

潮汕萝卜糕（红薯粉版“菜头粿”）的做法准备好所有食材（这根白萝卜没削皮前我称了一下645克）芹菜去除所有叶子，只留梗，洗净切碎。切碎大小如图白萝卜洗净削掉皮，刨丝。

把面团捏出大小差不多的小剂子。把小剂子揉捏出小碗状，也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。潮汕的菜粿的粿皮就做好了。装入准备好的馅料收口。

食材：面粉适量，水适量，酱油适量，韭菜适量，盐适量，油适量。

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1、潮汕粿条做法：热锅烧油，倒入蒜末小火煎至金黄关火，加入酱油。放入葱末、芹菜粒搅拌均匀。粿条卷上锅大火蒸5分钟，淋上料汁即可。牛肉丸汤锅里剩一点蒜头油，倒入开水或者牛肉汤，放牛肉丸。

2、粿条开水潮汕粉粿的做法和面：将番薯粉，开水，粿条放入盆中，不停搅拌，和面，和成一团。调馅：将洗净的韭菜切小粒，加入猪肉糜，麻油，搅拌均匀。取一小块面团，梭成一团捏成碗状并加入馅料蒸锅蒸20分钟以上。

3、做法越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。

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4、先烧热大锅，然后倒入一些猪油，油烧热后，可倒入蒜蓉爆香至金***。

晾凉切块 1坐锅热油（2大匙），将菜头粿煎至两面金黄即可。

【制作方法】（1）将白萝卜洗净，去皮，刨成细丝，加2克盐腌渍10分钟，将萝卜汁挤出备用。（2）将海米泡软；腊肠切丁；洋葱切末；香菜切段。（3）将粘米粉加入水和萝卜汁，拌匀成浆状。