四川炒肉哨子的做法?
制作材料:
调料:大葱(25克)姜(4克)盐(4克)味精(2克)酱油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)
步骤:
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
2、做法步骤:
(1)锅内倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平。
(2)肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。
(3)加入剁碎的郫县豆瓣、继续翻炒。
四川炒肉哨子的做法?
食材主料
方法/步骤
1.购买上等猪五花肉1千克,切成边长1.5厘米左右的肉丁备用,然后将锅加热,倒入300毫升的精品菜籽油。
2.当油稍微加热,将五花肉中的肥肉多的,先下进去,不断翻炒,让猪大油与菜籽油完美结合,此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉,全部下入锅内,不断翻炒2至3分钟。
3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后,放入事先切好的细姜末,大火再翻炒几分钟,当闻到浓郁的姜味道时,将事先准备好的一瓶岐山香醋(500毫升左右),全部倒入,你会闻到油泼醋的味道,打着旋儿向上飞奔。
4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品,一起炖煮。当醋煮沸时,倒入一些酱油,挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。
5、最后一步,也是提色的一步,加入事先备好的辣椒面,用勺子不断搅动,自到颜色一致,关火。这时,正宗的岐山臊子肉就做好了。