脆皮面怎么调？
1. 配料：100克糯米粉，适量水，适量盐和糖，适量辣椒粉，适量葱花，适量白芝麻。
3. 制作过程：
（1）将100克糯米粉和适量盐、糖、辣椒粉，一起倒入面盆中。
（3）将面团揉成适合搓成圆形小饼的大小。
（4）把面饼放在蒸锅或电饭煲内的蒸架上，并用中火蒸5-7分钟。
（5）蒸好的饼取出，待凉后均匀的抹上一层油，然后撒上葱花和白芝麻。
（6）用平底锅预热，放入少量油，在油中煎脆皮面饼，同时翻转，煎至两边金***即可。
怎样做万能面脆皮？
首先备好食材。
面粉 3份淀粉 1份酵母 3g泡打粉 1.5g36度温水 适量
如果你要做一份大约20g左右，主要看要炸的主料多少。我这次配的一份就是20g，可以炸12个翅中，然后将所有配料混合，加入水适量，十字花搅拌，避免面粉起筋。搅拌成糊状即可。
脆皮火烧面和面配方？
一、食材用料
面粉500g，水290g，食盐2g，调和油1勺，酵母(干)3g，白糖适量。
二、做法
1、把面粉放进盘子里面，然后加入酵母、盐搅拌均匀
2、往盘子里加入适量清水，然后将粉和成面团
适量酵母直接放到面粉里搅匀，温水和面（温度要稍高点，不烫手为宜），面团要软。面团醒发时可在面盆上遮层保鲜膜或者塑料袋，再盖上盖子。
面团醒发好后，在案板上加入一点苏打在继续揉成光滑，然后擀薄，油酥均匀抹在上面。此刻咸火烧和糖火烧要分开做了
糖火烧，铺了油酥的面皮从下端卷到顶端，切成适量大小的剂子，两头捏紧，拧一下在捏成皮，包入糖，（白糖里加少量生面粉，这样饼热的时候糖不会是稀的饼凉了里面也不会是一疙瘩糖），然后用手压扁，尽量薄点。
咸火烧，铺了油酥的面皮上，再撒盐、五香粉、芝麻或者葱等适合咸味的配料，然后再卷，切剂子，两头捏紧，拧一下，压扁，尽量薄点。
热锅凉油，油热放火烧，小火慢焙，翻面时在另一面也刷层油，这样两面都是金***。隔一会要翻面，同一面时间长会焦，用筷子扎一下，饼是利的，里面不粘筷子，八成就是熟了。熟的过程中会看见外皮慢慢酥掉。
