正宗手扒肉怎么做？
调料：葱2段、姜2片、花椒少许、茴香1匙、胡椒粉1匙、盐1匙、鸡精半匙、醋1匙、酱油1匙、辣椒油、芝麻油
烹制方法
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
手扒肉怎样做才能既保证肉质鲜美，又能酥烂爽口？
手扒肉又叫手把羊肉，是藏、蒙、哈萨克等十多个民族传统的美食，看似简单，却是十足的功夫美食。
把分割成大块的新鲜羊肉放在大锅里面煮，煮到八九成熟的时候，放到木盘子里面上桌，吃的时候用到割一块，沾上各种喜欢的调料吃。讲究的烹调者用的是带骨头的肋条肉，连骨头带肉，剁成大块和各种香料一起放到大锅里煮，煮到肉酥烂，沾着配好的调料，美味就是简单、粗狂的自由。
以前写过一篇《少数民族名菜手抓羊肉 大火整羊清汤煮》***s://***.toutiao***/i6384022811798667777/的文章，主要介绍的是宁夏***手抓肉的做法。今天给大家分享蒙古手扒羊肉。
蒙古族的早期生活以游牧为主，长期的游牧生活促使勤劳、智慧的蒙古族人民从生活实践中创造出许多具有本民族特色的食品。
手扒羊***是其中一例，其羊肉肥而不腻、嫩而不膻，食后唇齿留香，令人难望。
选宰杀洗净的鲜羊一只(约重20千克），将羊腹腔内用清水冲洗干净。先将两后腿用刀卸下，放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，将胸部羊排骨相连的软肋用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间一劈为二，再将排骨每三根相连，从首骨处断开，再从中间横断一刀即可；最后后，把其余脖骨、前腿、尾骨等剁成巴掌大的块状，连同排骨一起放入大锅内泡尽血水（约3小时，中间换水3次）。
制法：
现在我们呼伦贝尔大草原上吃手把肉两种吃法一是清水煮一定是冷水下锅煮30分钟就可以，第二种是在笼屉上蒸，开锅后蒸二十多分钟就好了这是两种原汁原味的吃法，不过羊肉一定是好羊才行
手扒肉怎样做才保证肉质鲜美，又能酥烂爽口？
手扒肉是我国蒙古地区少数民族的传统美食，做法简单，肉质鲜美，是少数民族地区人们最喜欢的羊肉吃法，
手扒肉也叫“乌兰伊德”蒙古语，正宗的蒙古做法是；选一只肥嫩的小口羊宰杀，宰杀也有讲究，蒙古叫做“抹脖杀羊法”，这种杀法可以有一部分血侵入肉里，使肉质鲜美，去皮、去头、去脚、去内脏，把整肉带骨切成大块，放入大锅白水大火煮，不放任何佐料，保持原汁原味，煮至十分钟左右即可。
出锅用一手抓羊肉一手用蒙古手🔪，配上自调的蒜蓉辣酱、再来碗蒙古的奶酒、烈酒闷倒驴，痛快！
手扒羊肉的故事？
到了草原，进蒙古包作客，主人一般总要杀羊。蒙古人是非常好客的，进了蒙古包，不论认识与不识，坐下来就可以吃喝。有人骑马在草原上漫游，身上只背一只羊腿。到了一家，主人把这只羊腿解下来。客人吃喝一晚，第二上路时，主人给客人换一只新鲜羊腿带上。就这样走遍几个盟旗，回家，依然带着一只羊腿。蒙古人诚实，家里有什么，都端出来。客人醉饱，主人才高兴。你要是虚情***意地客气一番，他会生气的。这种风俗的形成，和长期的游牧生活有关。一家子住在大草原上，天苍苍，野茫茫，多见牛羊少见人，他们很盼望来一位远方的客人谈谈说说。
一坐下来，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以砖茶熬成，奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子几种。客人喝茶的时候，蒙古包外。主人已经开始动手杀羊了。蒙古人杀羊极利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀就行了。一会儿的功夫，一只整羊剔剥出来了，羊皮晾在草地上，羊肉已经进了锅。杀了羊，草地上连一滴血都不沾。羊血和内脏用来喂狗，草原上的牧羊犬极高大凶猛，样子怕人，跑起来后爪搭至前爪之前，能追吉普车！
手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。这样的吃法要有一点技巧。蒙古人能将骨上的肉剔得非常干净，吃完，只剩下一块雪白的骨头，连一丝肉都留不下。咱们吃了，总要留下一些筋头把脑。蒙古人一看就知道：这人不是一个牧民。
吃完手扒肉，有时也用羊肉汤煮一点挂面。蒙古人不大吃粮食，他们早、午饭是奶茶、炒米，晚饭就是手把肉和挂面。蒙古人买挂面不是论斤，而是一车一车地买。蒙古人搬家——转移牧场，总有几辆牛车，其中有一车装的是整车的挂面。蒙古人有时也吃烙饼，牛奶和面，放一点发酵粉，极香软。
我们在达茂旗吃了一次羊贝子，羊贝子即全羊。这是招待贵客才设的。整只的羊，在水里煮45分钟就行了。吃羊贝子有一套规矩。全羊趴在一个大盘子里，羊蹄剁掉了，羊头切下来放在羊的颈部，先得由长辈或最尊贵的客人用刀子切下两条一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，羊头撤去，其他客人才能拿起刀来各选自己爱吃的部位切了吃。我们同去的人中有的对羊背子不敢领教。因为整只的羊要是煮老了不好吃！也不好消化；带一点生，没有关系。
