成都哪里可以品尝到最正宗的回锅肉？
列举四家具有正宗特色回锅肉的门店，供大家参考哦！
粟。素食
人均：55元
地址：金牛区金牛区金牛万达广场金街W11号壹粟素食餐厅(近步行街)电话：028-83193891
粟。素食推荐菜
回锅肉是该店最受欢迎的食物之一，除了回锅肉，该店吉祥福袋,蜜汁牛蒡,蟹黄竹荪卷,椰汁菠菜汤也深受广大顾客欢迎；
成都田园印象(直营西单店)
菜系：川菜,人均：43元
地址：青羊区金祥路(近蓝光凯丽美域)
电话：028-65999099、4000333028
现在在成都吃不到正宗回锅肉了，不管怎么做，猪也不再是那头猪了，厨师却还是那个厨师，想吃正宗回锅肉只能去大凉山、马边、峨边这些地方才吃得到，只有这几个地方还有吃粮食长大的黑山猪，其他地方的白毛猪都是饲料喂的，吃不出那个肉味了！
这家店在钢管厂一区旁边的小巷子里，铁门杂酱面附近，中午去的生意挺好的。 一家人吃饭，点了差不多十个菜，总体感觉可以但是有的菜出彩有的菜差强人意。 豆花牛柳，泡椒味道，吃起来有点辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多。 卤水鸭，店家自制的卤菜，味道一般。 干锅排骨拼虾，分量看起来还是可以的，但是土豆和藕炸得有点黑，另外排骨里面有好几个没有嘎嘎的大骨头[流泪]味道还是可以的 招牌菜卤肉回锅，是卤的拱嘴炒的尖椒，分量还是很扎实的 椒盐茄饼，多大一个，有点泡，但是中间几乎看不到肉。 凉拌白肉和凉拌鸡，里面加了黄瓜，感觉水垮垮的，没啥味道。 这家生意很火爆，分量多，口味还是算可以的
回锅肉被四川人又形象的称为“家乡肉”，几乎每一家都会做、每一家都会吃，在四川的餐厅只要是做川菜的都离不开这道菜。四川回锅肉之之所以能如此受欢迎，和猪肉的易得与制作方法的多变是分不开的，几乎每一家都有自己的制作心得。回锅肉除了经典的蒜苗炒回锅肉，名气巨大的连山回锅肉，还有其他的土豆回锅肉、尖椒回锅肉、锅盔回锅肉、苕皮回锅肉、酸豆角回锅肉等多种类型。如果说在成都要想吃到最正宗的回锅肉，每一家都算，但如果说是想吃到好吃的回锅肉就要仔细的挑选一下了，因为随着工业化的发展，猪的品种的生长周期的改变，大部分猪肉变得没有那么好吃了，并且餐厅的制作水平也是不一。
说到底，要想做出好吃的回锅肉，主要注意以下几点就好：
1.选料。一定要选用猪后臀肉，这一块的肉肥瘦各半，皮薄、肉质细嫩。猪的品种当然是黑毛猪、散养猪更好。
2.制作。猪肉不可煮到全熟，八分熟左右就可以了，炒出来才更细嫩。豆瓣炒香炒出色就好，炒至肉片微卷，不能过干或还有水气。
3.蒜苗要细嫩。
一般只要注重以上几点回锅***不会难吃。
最出名的就是曹家巷的哪家了不过据说已经关门了，这家叫做雨田饭店的绝对是值得一吃的
人均：40元
地址：武侯区临江中路12号
推荐理由：常年火爆的苍蝇馆，环境就不说了，苍蝇馆子这些实在不能有要求。每一道菜都很家常，但都很好吃。特别是回锅肉，分量很足，酱料味道恰到好处，蒜香扑鼻，肥肉肉吃起点都不腻，让人很有食欲。
网友点评：同事带我来的，据说是历史最长的苍蝇馆子，开了二十年了。水煮肉片味道正，大火爆肥肠做得不错，肥肠炸得有些酥脆了，肉末蒸蛋也不错。总体说，味道是中规中矩的川菜。
参考资料成都那家川菜馆的回锅肉好吃地道这里还有几家关与回锅肉的川菜馆，但是个人认为雨田这家应该是比较正宗的，不过可以做为参考了解下，毕竟川菜不只是回归肉嘛各个餐馆都有自己的特色
回锅肉怎样做?煎肉有什么方法可以快一些？
川菜的代表之一就是回锅肉，回锅肉是一道色香味俱全的菜肴，咸鲜香，已成为下饭菜的首选佳肴！回锅肉除了用蒜苗这个经典配菜外，还用青椒，红椒，二荆条，洋葱，莲白，豆腐干，高笋，锅盔等，经过多年的发展研究制作，回锅肉已经有了许多出色的特色秘方。《莲白回锅肉》
做回锅肉的注意事项:
- 做回锅肉的经典猪肉部位就是:后腿肉和五花肉。
- 用来做回锅肉所选的猪肉需要带皮。
- 做回锅肉的的猪肉一定要煮，而且是煮熟煮透，用筷子插穿！
- 煮好的肉，冷凉切大薄片。
- 炒肉的时候要放一点点油，煸炒出多余的猪油，我喜欢煸干一点，吃着更香！
- 最好要用豆豉，郫县豆瓣酱这两个调料！
《莲白回锅肉》
准备食材:
后退肉，莲白，豆豉，郫县豆瓣酱，大葱，莲白，蒜苗，独蒜，老姜，花椒颗粒，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，盐，鸡精，食用油。
处理食材:
做法:
- 锅中加入适量的清水，水热了放入大葱段，一些花椒颗粒，几片老姜片煮开，放入整块的后腿肉煮，加入适量的料酒，煮一段时间，用筷子一插就穿，就可以捞出冷凉了。（由于自己掌握火候的问题，没有具体时间）。冷凉了以后，可以先从中间切一刀，看看煮透心没有！
- 煮好的后腿肉切薄片。
- 热锅放少许食用油，放入后腿肉片，煸炒，会炒出多余的猪油，炒到自己喜欢的程度，控出多余的猪油。（炒到自己喜欢的程度，可以炒肥一点，也就是炒出去的猪油不要太多。炒干一点就是把猪肉煸炒出的猪油多一些。每个口感不同，所以炒到自己喜欢的程度）。
- 可以将肉控到锅一边，或者将煸好的肉盛比备用。放入蒜片，郫县豆瓣酱，花椒颗粒炒香，加入炒好的后腿肉一起炒，加入少许生抽，少许老抽，豆豉炒均匀，加入少许白糖，醋炒均匀。
- 放入莲白翻炒几下，加入蒜苗段。（莲白叶快不要太多了，有一些搭配就可以了。）
- 最后加入盐，鸡精调整口味出锅即可！
我认为做回锅肉的关键就煮肉和煸炒肉片。其余的配料搭配则看个人发挥了！大家点个关注吧！赞一个吧！
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