包菜回锅肉王刚？
食料：卷心菜半个、五花肉300g、蒜头、豆瓣酱15g、食用油2勺、食盐1勺、鸡精10g。
第1步、五花肉洗净放锅中加清水煮沸，再煮一刻钟左右关火待凉。
第3步、将洗好的卷心菜撕成大块，放入锅中。
卷心菜回锅肉的做法:材料:五花肉250克，卷心菜一颗，豆瓣酱、盐、生抽、白糖、料酒味精。
把五花肉放锅里加水烧开倒入黄酒煮沸一刻钟，再闷一刻钟，然后捞起凉水冲洗干净，切三毫米厚的块备用，手撕包菜，热锅冷油，倒入葱花姜爆锅，然后放入肉片翻炒片刻，加入老抽，半勺白糖，翻炒几下，再加入卷心菜继续翻炒，炒制卷心菜变软变色至油亮，最后出锅前倒点适量盐和味精，就可以出锅了。
五花肉 300克 包菜 150克 洋葱 50克 姜蒜 若干 豆瓣酱、料酒，花椒，白糖，十三香，胡椒粉，生抽老抽 适量
步骤 1
五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、花椒粒、料酒，大火煮开，转小火煮二十分钟
步骤 2
煮好的五花肉过凉水降温，切成薄片 准备辅料：手撕包菜、洋葱，蒜，姜片
步骤 3
锅里倒一点点油，倒入五花肉翻炒至焦黄，加入郫县豆瓣酱，蒜瓣，姜片继续翻炒
食材用料
莲花白适量，猪肉适量，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，油适量，鸡精适量，生粉适量
做法步骤：
1/6 猪肉洗净切成薄片
2/6 莲花白一片片剥开，用手撕成块，清水浸泡五分钟捞出淋干水分备用
1.食材准备。
2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）
3.辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
4.手撕包菜。包菜叶撕小块，茎去掉不要。
5.预炒包菜。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。
6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。
7.成菜。下包菜快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。
8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。
9.也可以盖饭食用，味道更香。
饭馆炒菜时放的熟肉是怎么做的？
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不知道题主说的肉是指什么样的肉，简单点说川菜的回锅肉来说，先选五层五花肉，也就是带皮后座的部位，看你锅的大小改刀，锅里放冷水，老姜切片，放料酒，白醋和葱节把五花肉肉皮朝上煮10分钟左右撇去浮沫，用筷子轻易能***去就行。用的时候切片，这个时候就是影响口感的时候，如果是东北菜酸菜白肉就厚一些，如果是川菜回锅肉就薄一些。不知道能否帮到你。
看到感兴趣和熟悉问题就想回答，这也是一个良好的分享习惯，作为职业餐饮经理人，我愿意和大家一起学习。
餐馆里炒菜放的熟肉，有些是为了提高上菜速度，而有些菜是必须用熟肉来炒的菜肴。
有些小店生意好，原本肉炒青菜是先炒肉片或肉丝的，因为饭口比较急，把肉丝或肉片提前腌制后直接炒熟备用，每道炒菜速度提高尽一分钟左右，是为了缩短烹调时间，提高上菜速度才先把肉炒好备用。但是这样做会影响炒菜中肉的口感和鲜度以及香度，体现不出“炒”在烹调技法中的作用。另一方面，肉片炒熟备用很快就凉透，凉透的肉片或肉丝没有刚炒出来时好吃，口感硬不鲜嫩，菜里没有了爆炒肉片挥发出来的肉香味，菜肴失去了该有的味道。
有些菜还必须是熟肉才能用，大家经常吃的“回锅肉”，五花肉要先煮熟，煮肉的汤可以用于其他菜肴的汤底，增加菜肴是香度和滋味。回锅肉用生肉做就不能叫回锅肉了。
从烹调的角度以及顾客就餐体验的角度，不赞成炒菜先把肉熟备用。
