面条面和法?
200克面粉加清水和面,边加水边搅拌,加食用油搅匀,揉成面团,盖上盖子,醒十五分钟,剪面到开水锅中,大火煮三分钟,捞入凉开水,加糖、盐、鸡精、十三香、味极鲜、蒜末、葱末,浇上热油搅匀即可。
面条的制作方法?
第1步、面粉500克。
第2步、加入鸡蛋三个。
第3步、先把鸡蛋和水,盐,在面粉的一半上调成面糊。
第4步、然后再和其余的面粉搅拌均匀揉成光滑的面团。静置10分钟。
面条的种类有很多,例如:武汉的热干面、山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、襄阳牛肉面、扬州阳春面、陕西油泼面等等,根据不同的地方口味,调料也会不同。
重庆小面为例——
辅料准备:姜末1克、蒜末9克、葱花3克、生抽1小勺、老抽1小勺、食盐1小勺、味精少许、鸡精少许、花椒粉1小勺、熟猪油1小勺、红辣油1小勺、熟芥花油2小勺、郫县豆瓣酱1小勺。
1、腰果微波炉高火2分钟,转中火30秒,取出即可;
具体步骤:
2、用150毫升的清水,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状之后,再用手揉成面团。
3、刚揉好的面团不光滑,放在案板上,盖上和面盆,饧面30分钟。
4、30分钟之后,把面团再揉一下,这样面团会变的很光滑。
5、面团揉好之后,搓成长条,再切成小块。
6、把切好的小块放在盆中,倒上凉水,浸泡10分钟到20分钟左右。
7、浸泡过的面块,延展性非常好,用拇指按压,再轻轻的拉扯,会瞬间变成面条。
8、把面条放入开水中,大火煮熟。
2、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)。
3、改小火,不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒。同时放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀。撒入适量十三香调味料。适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。
4、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例)。然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!
1:拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。
2:擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。