陕西臊子面的臊子家常做法?
陕西臊子面是西北地区的传统美食,选用高筋面粉制作而成的面条,搭配以牛肉或羊肉为主的肉垫,再加上特制的酱料和酱油等调味料,再用葱花、香菜等调料点缀,最后浇上热油出锅即可。臊子面的家常做法是将肉垫和调料混合搅拌均匀后,先放在面上,再浇上热油,起锅后继续加上酱汁、葱花和香菜进行调味,即可制作出地道的陕西臊子面。
陕西武功肉臊子做法?
主料:五花肉 500克,干红辣椒 5个,花椒 一把,八角 3个,桂皮 一小段,香叶 3个,葱 一根,辣椒粉 适量,盐 适量,岐山醋 150克,姜片 4片,
1、切肉,五花肉切小片。
2、热锅烧油,下肉片,翻炒至肉片亮晶晶,肥肉出油。转中小火继续翻炒。
3、加入十三香一点,盐一点,生抽一点,辣椒几粒,姜片几片,翻炒均匀后,加入煮开过的醋,继续翻炒,可以盖盖子烹一会,再加适量醋。继续翻炒。
4、出锅啦
陕西臊子面的做法?
食材:五花肉400克,面条1000克(三人的量)辅料:鸡蛋两枚,青蒜30克,胡萝卜100克,土豆200克,黑木耳30克;花生油10克,食用盐9克,醋200克,葱姜蒜少许,辣椒10克,五香粉5克,十三香3克。
把肉在锅里面各种香味炒出来后,把火挑大,加入足够量的醋(此处是关键,肉和食醋的比例为二比一)
等到汤汁浓稠,各种香料,肉片与油香融为一致,这样肉臊子大体上就做好了。
做法:
1、准备原料
2、五花肉肥瘦分开切,切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
7、加入醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。
8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面。关火炒均匀。
材料: 面粉500g,盐适量,碱水适量,豆瓣酱适量,辣椒油适量,蒜末适量,醋适量,香菜适量,肉末适量,豆腐干适量,鸡蛋适量
步骤: 1. 500g面粉加少许盐拌匀,慢慢倒入碱水搅拌,揉成面团。注意慢慢加水,揉面时要揉至面团光滑,韧度适中。 2. 将揉好的面团盖上盖子放置30分钟左右,让面团松弛,易于擀面。 3. 用面杖将面团擀成薄片,切成条状。 4. 醪糟鸡蛋:将鸡蛋打入碗中打散,加入醪糟搅拌均匀。 5. 肉末炒豆瓣酱:将豆瓣酱和辣椒油倒入锅中炒香,加入肉末煸炒,煸炒至肉熟。 6. 煮面:把面放入开水中煮10分钟左右即可。 7. 盛出面条,加入肉末和豆腐干,倒入汤汁。上面放上鸡蛋醪糟,倒入蒜末和醋,最后撒上香菜即可。