河南小酥肉正宗做法？
用料
纯瘦肉500克，生抽 20克，盐 3克，白胡椒粉 0.5克（可根据自己口味增减）葱 1根，姜 5片，红薯淀粉 180克（这个量可适当增减，看自己喜欢外壳厚薄程度）全蛋液 10克（这个量是参考，需要根据淀粉糊状态调整）
做法步骤
步骤 1
把肉洗干净，剪刀剪掉筋膜
步骤 2
切成薄片，细条，小块块均可！
步骤 3
肉块里放20克生抽，3克盐，0.5克白胡椒粉，抓匀，然后把葱段和姜片放进去，抓匀，冰箱冷藏腌制入味！这个过程可以隔夜，第二天再用，也可以上午腌制，晚上炸！总之要久点才能入味儿！
步骤 4
河南的小酥肉其实做法都是大同小异的，主要还是要用里脊肉，其他部位的肉质口感没有里脊肉好，其次水淀粉的粘稠度很重要，以手指放入水淀粉进行搅拌来判断粘稠度。
调好粘稠度以后添加盐，酱油，生抽，胡椒粉，十三香，南德等调料。
切好的肉片挂水淀粉后入七分热的油锅中炸制。油温控制以一片生姜入锅来判断，入锅后生姜片周边起泡就是七层油温。以上只要都掌握好就可以制作出河南特色小酥肉了。
河南炸酥肉的家常做法？
1.猪前腿肉适量切成条，去买里脊肉了，卖完了，就买了些猪前腿肉。
2.适量红薯淀粉，盐，花椒粉适量多点（我是买的大红袍花椒，经过炒制，放破壁机内研磨成粉的，花椒味又香又纯正。没时间自己卤制的，买王守义花椒粉，这个味儿也很纯正）。
3.打入3个鸡蛋。（不放水，所以肉的多少关系红薯淀粉，鸡蛋的个数）。
4.搅成稠酸奶糊。
5.把肉放入。
河南小酥肉的做法？
将腌制好的肉块挂匀淀粉蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出即可。
再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
炸至金***，捞出备用；
炒勺加油，放入鹿角菜、葱、姜，煸炒；
加入调料，浇在酥肉上即可。
注意：肉片成片后，加花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，腌制五分钟，炸至八成熟，再切成小片，放在碗底，上面放土豆或莲藕，蒸熟后浇上汁和醋、葱花、姜末，淋在酥肉表面即可。
河南小酥肉是河南传统名菜之一，以外皮酥脆、内馅鲜嫩而著名。以下是河南小酥肉的做法：
材料：
葱姜适量
盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量
油适量
步骤：
河南小酥肉的正确做法，首先先***用里脊肉切条用料酒生抽少许食盐胡椒粉进行搅拌，然后进行腌制2~3个小时。放入油锅，使用淀粉将小酥肉进行搅拌，然后放入油锅炸至成熟即可
河南的小酥肉其实做法都是大同小异的，主要还是要用里脊肉，其他部位的肉质口感没有里脊肉好，其次水淀粉的粘稠度很重要，以手指放入水淀粉进行搅拌来判断粘稠度。
调好粘稠度以后添加盐，酱油，生抽，胡椒粉，十三香，南德等调料。
切好的肉片挂水淀粉后入七分热的油锅中炸制。油温控制以一片生姜入锅来判断，入锅后生姜片周边起泡就是七层油温。以上只要都掌握好就可以制作出河南特色小酥肉了。
